求做地道闷肉的做法(如何让闷肉更具口感)

闷肉是一道非常经典的家常菜，它有着鲜美的口感，但不是所有人都会制作出地道的闷肉。如果你也想学习如何制作过程中，一定要掌握以下技巧。

1.选购材料

如果你想制作出地道的闷肉，选购材料就是最关键的环节。肉要选用带皮五花肉，较粗的带皮五花肉更好，同时要注意挑选厚一些的五花肉。

2.准备工作

将五花肉冷水下锅煮，去除五花肉上的浮沫，煮水的时候可以加入一点料酒，再加入葱姜料将五花肉煮约20分钟，期间翻面几次，这样可以去除肉中的腥味。等煮熟后放入冷水中泡凉即可。

3.腌制过程

将五花肉切成2-3cm宽的块（或根据你的口感喜好切成小片），用花椒粉，红葱头，八角，香叶，茴香粉，盐，酱油，生抽等调料腌制，用手搓揉均匀，放入冰箱腌3-5天，每过一天将五花肉翻面即可。

4.烹制过程

将腌制好的五花肉取出，大火烧开水放入料酒，生姜片，葱结，蒜头，把腌好的五花肉放入，转小火焖约30分钟，期间翻动几次，最好用砂锅或者瓷锅闷制口感更好。

5.收汁过程

用小火慢炖，把肉接近八成熟时，开中火将肉表面收汁就可以了，如果喜欢黑色口味，可以加入老抽。但别倒太多，把肉移动到一边，把锅中的油倒掉，再将肉放边边上翻转一下，让肉的每个部位都被浸透色泽。

6.装盘

将五花肉装盘，撒上葱花即可食用。地道闷肉制作完成！但是烹制闷肉，需要注意火候，烧的时间越久肉质越嫩，口感也更好。

总之，要制作出地道的闷肉，关键在于选好材料，腌制出好口味，以及在烹制过程中把握好火候，只有不断的尝试和掌握，才能做出口感最好的地道闷肉！