上海回头鱼红烧的做法(学习上海回头鱼红烧的做法)

上海回头鱼红烧是一道经典的上海菜，它的做法简单易懂，口感鲜美，被广大食客所喜爱。那么，如何烹制一道美味的上海回头鱼红烧呢？下面，我们来学习一下它的做法吧！

1.材料准备

上海回头鱼一尾，葱姜蒜各适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽两勺，老抽一勺，盐适量，糖适量，鸡精适量，清水或高汤三杯。

2.食材处理

清洗干净上海回头鱼，去内脏和鳞，晾干后用刀在两侧各斜切出两刀，便于入味。葱姜蒜切末备用。

3.爆香葱姜蒜

热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味后捞出备用。

4.煮鱼

将处理好的鱼坯放入锅中，倒入清水或高汤，加入料酒和生姜，开大火烧开后改小火继续煮10分钟左右，至鱼熟透。

5.加调料烧制

锅中留少许底油，倒入调料（生抽两勺，老抽一勺，盐糖适量，鸡精适量），煮至底油起泡，倒入煮好的鱼坯，大火收汁。

6.出锅盛装

最后，取一盘，将红烧鱼坯装入盘中，淋上煮汁，撒上炒香的葱姜蒜和干辣椒末即可。

7.小贴士

1.上海回头鱼红烧的关键是酱色，需要煮到汁变稠，颜色红亮才是好的。

2.煮鱼的时间不宜过长，否则会影响鱼的口感。

3.为了保持鱼的原汁原味，不建议放置过多的调料。

学好上海回头鱼红烧的做法，可以让我们在家中也能享受到正宗的上海美食，快来试试吧！