湘菜麂子肉的做法(学会了湘菜麂子肉的做法)

麂子肉，是一道湖南道地的传统美食，也是湘菜中非常著名的菜肴之一。这道菜由于其肉质细嫩鲜美，口感独特，而被评为中国菜肴之精品。想要在家中也能享受正宗的麂子肉，不妨学学如何制作吧！

1.选择优质的麂子肉

制作好口感的麂子肉首先要选择好的材料。这道菜肴的功夫在于选料，所以要选用优质的野生鹿肉为原材料，这是制作出正宗美味的麂子肉的关键。另外，麂子肉不是常见的肉类，所以要到专业的食材市场或者网上购买。

2.处理麂子肉的方法

处理麂子肉是制作麂子肉的重要一步。要先剔除鹿肉中的筋膜和筋头，这样才能让麂子肉具有更好的口感。剁碎鹿肉（或使用绞肉机械进行绞肉），加入适当的盐、细白糖、白胡椒、葱姜末和豆腐脯末进行搅匀备用。注意不要过量，以免影响口感。

3.配料的准备

麂子肉的配料非常的丰富，需要准备好干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、大葱、生姜、蒜瓣、葱姜丝、鸡蛋、颜色鲜艳的红蒜泥、醋、白糖等食材。要选用新鲜的食材，并且在烹饪中均匀添加。

4.入味的制作

麂子肉的烹饪过程要注重入味，将上述配料炒香后，加入之前拌好的鹿肉馅再次炒匀，用白酒、鸡精等调味品来调整口感。要注意控制火候和炒制时间，以避免食材过度烤焦。

5.制作包子的方法

把炒好的麂子肉馅包入面团中，然后搓成馒头形状，蒸熟后即可完成。注意在包子的制作过程中，要注意馅料的用量，以免加入过多馅料导致包子破裂。

6.装盘与佐料

将熟成的麂子肉馅包子摆入盘中，上面撒上熟芝麻和绿色葱花提味美观。最后加入凉拌小黄瓜或者酸萝卜作为开胃良品，那么一道可口的湘菜麂子肉便制作完成了。

通过学习制作湘菜麂子肉，我们更加了解了这一湖南传统菜肴的制作过程，也在家中享受到正宗的味道。制作过程可能会有一些不顺利的地方，不过只要认真学习掌握好每一步的技巧，相信大家也一定可以轻松成为一位合格的麂子肉制作大师。