宁波蟹糊做法(制作宁波蟹糊的六个步骤)

宁波蟹糊是宁波传统名菜之一，以鲜蟹肉为主料，搭配嫩鸡肉、火腿、鲜笋、香菇等，再加入大量的蛋黄和花雕酒，以炖的方式锁住汤汁，做成浓稠的湖状食品。它具有咸鲜、酒香、蟹味浓郁、口感丰富的特点，是一道美食佳肴。下面我们就来介绍一下宁波蟹糊的制作方法。

1.准备原料

将各种鲜肉去骨切成块状，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、料酒，搅拌均匀；将鲜蟹剥成蟹肉备用，蟹壳也不要浪费，一定要洗净备用。

2.煸炒肉料

将肉料加入热锅中，用中火煸炒，至肉料变色，香味四溢；之后加入鲜蟹肉继续翻炒，让肉和蟹的味道合二为一。

3.加入蛋黄

将蛋黄打散，倒入锅中，用旺火快速翻炒，让蛋黄可以充分裹住肉和蟹的香味，形成浓郁的味道。

4.倒入汤汁

加入凉水，倒入锅中，加入一小勺食盐，用文火煮20-30分钟，让汤汁浓郁。

5.捞出沉淀

用滤网将蟹糊的汤汁过滤，捞出沉淀，将过滤出的浓汁倒入另一个锅中，随后将肉料和蟹肉放进去，至菜刚刚覆盖香糊，再放三勺汤汁，不再动（让它饱和）。

6.炖煮出糊状

开大火，分四次加入蛋黄，每次加入蛋黄后快速搅拌，避免结块，直到鸡蛋糊炖到汤汁粘稠成浓稠的糊状。

制作宁波蟹糊并不算难，准备好新鲜食材，按照以上6个步骤制作，即可打造出超级美味的宁波蟹糊。同时，大家也可以根据个人口味调整每个步骤的材料和配料的用量，做出属于自己的香糊。