大比管鱼的做法(大比管鱼的做法真的很神奇)

大比管鱼是一道古老的莆田传统美食，具有浓郁的闽南风味，颇受大家的喜爱。不同于一般的烹调方法，大比管鱼的做法有不少特殊的步骤和技巧，让这道美食更加鲜美可口。下面就跟随小编一起来了解一下大比管鱼的独特制作方法吧！

1.选料环节

首先，选料要求鱼尽量新鲜，最好是当天刚捕捉的。由于大比管鱼的肉质比较细嫩，所以最好选择脊肉较丰满的鱼种，例如白鳍豚鱼、龙胆鱼等。此外，还要准备好莆田卤水等材料，做好充分的准备工作。

2.切鱼步骤

将龙胆鱼或白鳍豚鱼宰杀后，将其去掉脑袋和尾巴，将整条鱼从鱼骨中心往外作薄片，厚度约在2-3厘米左右，然后再将鱼片切成正方形块状，大小约5*5cm左右。

3.焯水步骤

将准备好的大比管鱼块放入开水中焯水，大概需要持续30秒左右，然后将焯过水的鱼块过冷水。

4.爆香炒制步骤

起锅放油，放入干辣椒、花椒等香料爆香，再加入切好的蒜末、姜末等调料，炒至蒜香四溢，然后放入莆田卤水和鱼块，用大火快炒约20秒左右，汤汁要彻底吸收入鱼肉中。

5.卤煮步骤

将爆香后的大比管鱼块放入卤水汤中，大火煮约五分钟左右，煮至鱼汁充分渗透到鱼肉中，待鱼块表面微微焦黄后捞出装盘。

6.焗烤环节

将煮好的大比管鱼块放入预热好的烤箱中，约烤7-10分钟左右，直至鱼块表面稍微焦黄即可出炉食用。

以上就是大比管鱼的做法，从选料、切鱼、焯水、爆香炒制、卤煮、焗烤等六个方面详细讲述了这道莆田特色美食的制作方法。只有细致、认真的制作过程，才能让大比管鱼味道更加鲜美、具有特色。相信大家也可以尝试做一次，品尝到不一样的味道。