辣炒猪蹄的做法(做出口感鲜美的辣炒猪蹄)

辣炒猪蹄是一道中式传统美食，别具风味。猪蹄肉质细嫩、鲜美且富有营养；加上辣椒和其他调料炒制，让菜肴的味道更加浓郁、久久不散。

1.清洗猪蹄

先将猪蹄洗净，再用开水焯烫一下，去除表面污垢。焯烫后重新洗净切成块，去除半小时的血水，洗净挂在晾篮中晾晒半小时。

2.准备炒锅和配菜

在锅中热油，加入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再放入葱段、香菜和豆瓣酱、郫县豆瓣煸炒出味道。在加入猪蹄、蚝油、酱油、白糖、料酒翻炒均匀，并适量加入盐、味精、烤红薯粉，大火继续翻炒，让所有的调料能够充分吸收入猪蹄中。

3.炒制猪蹄

炒制猪蹄时，应注意火候和时间。火太大容易糊，时间久了猪蹄易变老。炒至6-8成熟，加入少许水后用小火焖煮10-15分钟，直到入味变软即可出锅上盘。

4.美食搭配

辣炒猪蹄既可搭配米饭食用，也可以单独吃。适当配上酒水更能提升它的美味和口感，醇厚的白酒和重口味的啤酒都是不错的选择。

5.注意事项

熟透的猪蹄会更加香滑可口。

准备时最好加入适量的姜片来除膻，提高口感。

猪蹄宜多焯水，这样不仅可以去除农药残留，还可以去腥。

总之，辣炒猪蹄的制作方法非常简单，但是要制作出美味鲜香的辣炒猪蹄，需要掌握好炒制技巧。只要我们认真操作，依照食谱配好材料，肯定可以做出一道口感鲜美、香辣可口的美食佳肴。