卤川味整只鸡的做法(卤川味整只鸡的烹饪技法及口感是如何)

卤川味整只鸡是一道广受欢迎的川菜，常常出现在宴席或节日的食物中。它的特点是入口鲜嫩多汁，外表金黄酥脆，味道浓郁鲜美。接下来，我们将一步步为大家介绍如何制作卤川味整只鸡。

1.准备材料

生姜、葱、花椒、八角、盐、酱油、冰糖、料酒、清水。

2.处理鸡肉

鸡洗净去毛，翅尖和鸡脖子砍下，另外用刀在鸡上划十字花纹，这样做可以让卤汁更加入味。然后将鸡肉放入沸水中焯一分钟，去除残留的油。起锅切好姜片和葱段，备用。

3.烹制卤汁

将适量的清水放入炖锅中，放入焯好水的鸡肉，加入姜片、葱段、花椒、八角、适量盐、酱油、冰糖、料酒，这些调料可以根据个人口味适量添加，然后将锅开大火烧开，再转小火慢慢焖煮40分钟，直到鸡肉熟烂。

4.浸泡入味

将热气腾腾的鸡肉捞出来，放入凉水中浸泡10分钟左右，这个步骤的作用是使鸡肉更加鲜嫩，同时也为了让卤汁更好地渗入鸡肉内部。

5.上色炸制

将鸡肉拿出来晾干，用约70℃的出油温度将鸡肉小火炸至金黄色即可。

6.切块上盘

将炸好的鸡肉切块，装盘，并淋上适量的卤汁，撒上葱花和芝麻即可。

7.添加独特食材

香菇、鸡肫等食材增添盘中美味，令人食欲大增。

制作卤川味整只鸡虽然步骤相对较多，但却价值连城，不仅口感好，更可以增添美味佳肴的美誉。希望大家学会了这道菜品的制作技巧，可以在家中尝试，也可以在餐饮外出时品尝到这道美食。