带骨猪肘子的做法(带骨猪肘子的制作技巧)

带骨猪肘子是广东及香港地区一道十分受欢迎的传统美食，肘子肥瘦适中、骨头鲜美，深得人心。若想制作出最佳口感的带骨猪肘子，需要注意以下几个关键步骤：

1.食材的选购

选购时一定要选择肥瘦均衡的带骨猪肘子，并且要注重猪肘子的新鲜度，尽量选择当天宰杀的猪肘子。

2.煮肘子的技巧

在烹制前，把切好的猪肘在滚水中焯水，清洗干净。将猪肘子加入锅中，放入生姜、葱、八角、花椒等调料，加水没过猪肘，放少量料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火，煮两个小时，将猪肘煮软后，再加盐和鸡精提鲜。

3.切肉的方法

煮好的猪肘子捞出待凉，然后再切成薄片，每片要不超过三毫米。这是因为单层猪肉均匀受烤可以烤得更加均匀。

4.旺火烤制技巧

将肉片均匀铺放在烤箱烤盘上，加烤箱下层，火力调至250度烤制15分钟，然后再把烤盘翻面，再烤10分钟，使猪肉烤至表皮金黄，且肉质饱满，口感鲜美。

5.蘸料的调制

制作带骨猪肘子的蘸料是十分关键的一步。常见的蘸料搭配有辣椒油和蒜泥花生酱，再加入一些醋、酱油、味精和糖即可。

6.摆盘的技巧

最后，将烤好的猪肘子薄片与调好的蘸料摆在一起，可以放上一些青椒黄瓜作为点缀，美食就做好了。

香喷喷的带骨猪肘子是一道美味又营养的佳肴，制作时需要注意煮肘子的技巧，烤制时主要掌握火候和时间，配合蘸料的味道，即可制作出一道无与伦比的美味佳肴。