柱候鸭做法(柱候鸭做法)

柱候鸭是广东潮汕地区著名的传统菜品，深受人们的喜爱。柱候鸭肉质细嫩，口感鲜美，外表焦脆内酥，配以香气四溢的秘制酱料，让人回味无穷。下面就来分享柱候鸭的做法。

1.食材准备

花雕酒、五香粉、老砂糖、细盐、油。

2.柱候鸭的制作过程

鸭子宰杀后去毛，宰杀要新鲜，鸭皮脱水后要在鸭皮下薄薄涂一层花雕酒和五香粉。

然后将老砂糖倒在锅内，中小火慢慢加热熔化，直到糖变成浅棕色，倒入少许热水，加入调好的细盐。

然后将鸭子的脖子拉松，插上一根竹棍，然后在竹棍上折成“桔枝形状”，放入这个锅中，让鸭子浸泡在糖汁中，翻转几次，等糖汁稍微稠一些就拍在鸭胸、鸭腿的表皮上，然后放入烤箱中烘烤。

烤的温度和时间也是十分重要的，烤箱即可，温度为180℃，烤30分钟左右即可。

3.秘制酱料制作

炸榨菜10克、蒜末1汤匙、泡大葱50克、酱油2汤匙、糖?汤匙、鸡精1小撮、白芝麻适量。

把三汤匙的植物油加热后，放入蒜末爆锅，加入鸡精、豆瓣酱、泡大葱、炸榨菜拌炒均匀。最后加入酱油和糖翻炒均匀，待调料冷却后抹于柱候鸭表皮上，白芝麻淋上即可。

4.柱候鸭的口感和营养

柱候鸭口感独特，鸭肉香而不腻，表皮焦脆内酥，配以秘制酱料，鲜香扑鼻，让人绝食难挡。

柱候鸭营养价值高，其中的蛋白质、钙、磷等都是人体必需的营养元素，尤其是鸭身上的脂肪，更是可以提供人体必需热量和脂肪酸。

5.柱候鸭与潮汕文化的渊源

潮汕地区饮食文化源远流长，而柱候鸭的制作也凝聚了很多潮汕传统特色饮食文化的精华。比如，柱候鸭的皮脆而不老，熟透但咸淡适宜，这足以显得制作者醒目的判断力和上佳的技艺。

6.柱候鸭与现代人健康生活的正确认知

随着人们对健康生活的关注，食品安全也变得越来越重要。在制作柱候鸭的过程中，我们不仅要注意卫生，更要注重选择好食材。如果你想要更健康的饮食方式，建议选择饲养在天然环境中的鸭子，这样的柱候鸭肉质更加细嫩、新鲜、营养而且健康。

7.柱候鸭的地域文化特色

柱候鸭始创于潮汕地区，其独特的制作技艺和美味口感使其享誉中外。柱候鸭不仅代表了潮汕地区特有的美食文化，还见证了潮汕人民对美食的执着追求。

8.柱候鸭与其他潮汕传统美食的区别

潮汕地区有许多美食，而柱候鸭作为其中的一种，和其他的传统美食也有很大的不同。例如，潮汕卤水煮羊肉是以鲜羊肉为主料，味甜鲜爽，并有涮上麻酱的吃法。而柱候鸭则是注重在制作时对鸭肉的处理和烤制技法，鸭肉本身口感鲜美，搭配秘制酱料，味道更是美不胜收。

柱候鸭是一道传统的潮汕菜，制作过程看似简单，实则却有很多细节需求，而其口感和营养却是十分出色。希望大家尝试制作柱候鸭，并且在享受美食的同时，也可以领略潮汕饮食文化的博大精深。