柱候鸭做法(柱候鸭做法)
时间 : 2023-09-03 10:11:07
来源 : 互联网
柱候鸭是广东潮汕地区著名的传统菜品,深受人们的喜爱。柱候鸭肉质细嫩,口感鲜美,外表焦脆内酥,配以香气四溢的秘制酱料,让人回味无穷。下面就来分享柱候鸭的做法。
1.食材准备
花雕酒、五香粉、老砂糖、细盐、油。
2.柱候鸭的制作过程
鸭子宰杀后去毛,宰杀要新鲜,鸭皮脱水后要在鸭皮下薄薄涂一层花雕酒和五香粉。
然后将老砂糖倒在锅内,中小火慢慢加热熔化,直到糖变成浅棕色,倒入少许热水,加入调好的细盐。
然后将鸭子的脖子拉松,插上一根竹棍,然后在竹棍上折成“桔枝形状”,放入这个锅中,让鸭子浸泡在糖汁中,翻转几次,等糖汁稍微稠一些就拍在鸭胸、鸭腿的表皮上,然后放入烤箱中烘烤。
烤的温度和时间也是十分重要的,烤箱即可,温度为180℃,烤30分钟左右即可。
3.秘制酱料制作
炸榨菜10克、蒜末1汤匙、泡大葱50克、酱油2汤匙、糖?汤匙、鸡精1小撮、白芝麻适量。
把三汤匙的植物油加热后,放入蒜末爆锅,加入鸡精、豆瓣酱、泡大葱、炸榨菜拌炒均匀。最后加入酱油和糖翻炒均匀,待调料冷却后抹于柱候鸭表皮上,白芝麻淋上即可。
4.柱候鸭的口感和营养
柱候鸭口感独特,鸭肉香而不腻,表皮焦脆内酥,配以秘制酱料,鲜香扑鼻,让人绝食难挡。
柱候鸭营养价值高,其中的蛋白质、钙、磷等都是人体必需的营养元素,尤其是鸭身上的脂肪,更是可以提供人体必需热量和脂肪酸。
5.柱候鸭与潮汕文化的渊源
潮汕地区饮食文化源远流长,而柱候鸭的制作也凝聚了很多潮汕传统特色饮食文化的精华。比如,柱候鸭的皮脆而不老,熟透但咸淡适宜,这足以显得制作者醒目的判断力和上佳的技艺。
6.柱候鸭与现代人健康生活的正确认知
随着人们对健康生活的关注,食品安全也变得越来越重要。在制作柱候鸭的过程中,我们不仅要注意卫生,更要注重选择好食材。如果你想要更健康的饮食方式,建议选择饲养在天然环境中的鸭子,这样的柱候鸭肉质更加细嫩、新鲜、营养而且健康。
7.柱候鸭的地域文化特色
柱候鸭始创于潮汕地区,其独特的制作技艺和美味口感使其享誉中外。柱候鸭不仅代表了潮汕地区特有的美食文化,还见证了潮汕人民对美食的执着追求。
8.柱候鸭与其他潮汕传统美食的区别
潮汕地区有许多美食,而柱候鸭作为其中的一种,和其他的传统美食也有很大的不同。例如,潮汕卤水煮羊肉是以鲜羊肉为主料,味甜鲜爽,并有涮上麻酱的吃法。而柱候鸭则是注重在制作时对鸭肉的处理和烤制技法,鸭肉本身口感鲜美,搭配秘制酱料,味道更是美不胜收。
柱候鸭是一道传统的潮汕菜,制作过程看似简单,实则却有很多细节需求,而其口感和营养却是十分出色。希望大家尝试制作柱候鸭,并且在享受美食的同时,也可以领略潮汕饮食文化的博大精深。