辣椒炒皮蛋的做法爆炒(如何做出美味的辣椒炒皮蛋)

辣椒炒皮蛋，在南方可谓是一道家常菜，也是一种很好的下饭菜。这道菜的特点是麻辣味道过瘾，独特的口感，深受广大食客喜爱。下面就来介绍一下如何做出美味的辣椒炒皮蛋。

1.准备食材

瘦肉，辣椒，葱姜蒜，青蒜，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，皮蛋。

2.处理材料

将瘦肉切成小块备用，辣椒去掉蒂部，切成圆片，葱切段，姜切片，蒜切末，青蒜切段。

3.炒制步骤

将砂锅用中火烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜，炒至金黄脆香；放入肉块，用大火翻炒至变色；加入辣椒，继续翻炒至辣椒微软；加入生抽、老抽、鸡精、盐、料酒翻炒均匀，使其入味；最后加入皮蛋翻炒均匀，撒上青蒜段即可。

4.小贴士

为了更好的口感，选用肥瘦相间的瘦肉。

炒制过程中火力越大，皮蛋的口感就会越好。

皮蛋加入后不要再翻炒，否则皮蛋容易碎掉。

如果想增加酸辣口感，可加入少量醋。

5.合理搭配

辣椒炒皮蛋可以搭配米饭一起食用，也可以搭配杂粮馒头等其他主食，还可以搭配一些凉拌菜或者清汤小菜。配上一杯冰啤酒，绝对是一道下饭美味佳肴。

6.使用变化

如果你想要控制油脂摄入量，也可以将辣椒炒皮蛋改成凉拌皮蛋，只需将新鲜皮蛋和几种蔬菜、调味汁搅拌即可。

7.难题解答

如果炒制过程中出现油烟大呢？可以在开火前在锅里放少量盐，或者放一片土豆或者苹果片，能有效减少油烟。

如果皮蛋过咸或者过淡怎么办？可以将皮蛋放入清水中浸泡半小时，可以起到去腥味和去盐分的作用。

经过以上几个步骤，做出来的辣椒炒皮蛋味道色香味美，立即让你食欲大开，忍不住一口接一口。不妨试着自己动手尝试一下吧。