饭店鱼香茄子的做法(饭店水平的鱼香茄子全揭秘)

鱼香茄子是一道经典川菜，营养丰富，口感清爽，是很多人的最爱。不过，在家做鱼香茄子，往往难以做到和饭店一样的口感和味道。那么，如何做出饭店水平的鱼香茄子呢？下面我们就来全面揭秘饭店做鱼香茄子的方法。

1.选材

做出好吃的鱼香茄子，首先要选择新鲜、优质的原材料。茄子要选紫色的长条状，一定要新鲜、质地厚实、无憾裂，并且切好的茄子应该立即下锅煮熟或泡在水中，以防氧化变黑。肉馅可以选瘦肉末，加上洋葱、蒜末、姜末等调味料，配上鱼香汁一般即可。

2.切法

切茄子的时候，尽量切成一样大小、一样厚度、一样长度的，这样下锅炸出来的茄子更加均匀，口感更加好。另外，在切茄子的时候，茄子不能切断底部，这样在炸的过程中，茄子内部的蒸汽可以排放出来，减少爆炸的可能性。

3.调味

调味是做出好吃的鱼香茄子的重要步骤之一。鱼香汁主要是由郫县豆瓣酱、醋、糖、盐、鸡精、辣椒等调味品调配而成。要注意的是，糖要少放一些，以免口感过于甜腻，而盐、醋、辣椒要适量加入，以调剂鱼香汁的味道。

4.炸茄子

炸茄子不要用太多的油，只需要锅底稍微有点油就可以了，先用中火将茄子两面煎至金黄色，用漏勺捞起控油，避免吃起来太油腻了。如果家里没有炸锅，那么也可以试试烤箱或者电饭锅的“煲仔饭”功能，都可以做出类似油炸的效果。

5.炒制

将肉馅倒入炒锅中，用中火将肉炒至变色后，加入青椒、红椒、葱姜蒜末等炒香，放入炸好的茄子一起翻炒，最后倒入事先调好的鱼香汁，边翻炒边煮至鱼香汁被茄子全部吸收，鱼香茄子就做好了。

6.注意事项

做鱼香茄子时，一定要掌握好火候，不可以用大火翻炒，以免糖吸收太快，口感偏重。此外，鱼香茄子的鱼香汁也可以提前调好，保存在冰箱中，随时拿出来使用，方便快捷。

通过以上六个方面的技巧，相信大家都能够成功做出饭店水平的鱼香茄子了。尝试一下，让你的家人和朋友也品尝到你的手艺吧！

https://zhidao.baidu.com/question/408846606.html