水煮鱼家常的全做法大全(家常水煮鱼的秘诀与技巧)

水煮鱼是四川省传统美食，以其麻辣可口而闻名于世。但是，对于不少人来说，水煮鱼的做法还是一个难题。今天，我们就来分享一下，水煮鱼的家常做法大全。

1.选择鱼的类型

水煮鱼的最佳食材是草鱼或鲶鱼。另外，最好是选用新鲜活鱼，否则口感会受影响。

2.处理鱼类

除内脏，进行清洗后切成约2厘米厚的片。将片装在碗里，依次加入适量食盐、胡椒粉、生抽、料酒和蛋清，拌匀搁置15分钟。

3.准备配菜和调料

水煮鱼的配菜和调料主要包括豆芽、鸡蛋、姜末、干辣椒、花椒、蒜末、郫县豆瓣酱、葱花和盐等。

4.烧制底料

在锅中倒入油，烧至6成热时加入干辣椒、花椒和姜末，翻炒散发香味。之后加入郫县豆瓣酱，以小火慢炒至发红

5.煮汤

在锅中倒入清水，加入姜片、小料包和盐后烧开，放入鱼头和鱼骨熬制成鱼汤。

6.炒配菜和煮鱼

将豆芽焯水烫后沥干油份，放在盘中。另起锅，倒入鱼片煎炒至变色，连同葱花、薄鸡蛋片和蒜末下锅煮1分钟。将鱼片和配菜移到放有豆芽的盘中，倒入鱼汤（注意，热水越多，越不容易让鱼煮老）。烧开后加入盐，翻炒均匀即可起锅。

以上就是家常水煮鱼的制作方法，快来尝试一下吧！

总之，制作好的水煮鱼，辣味正宗，鲜香味美，便于食用，是一个口感和观感都很好的佳肴，是重庆美食文化的代表之一。希望本篇文章对大家做水煮鱼有所帮助。