鱼香茄子的做法大全(鱼香茄子的做法详解)

鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，口感香鲜可口，比较下饭，适合大家品尝。那么，你知道该如何制作鱼香茄子吗？下面就让我们来详细介绍一下。

1.备料

茄子，洗净去皮，切成小块或斜片；

瘦肉末或者笋丝，放在小碗中加入适量盐、鸡精、料酒，混合均匀备用；

辣椒，切丝备用；

葱姜蒜，切细备用；

醋、糖、盐、淀粉、水，加在碗中调匀备用。

2.炒制茄子

醋、糖、盐、淀粉、水的调料汁备好；

在锅中倒入油，可多放一些油，待油热后放入茄子炸至表面呈金黄色，捞出沥干油备用；

重新加少许油进锅中，下葱姜蒜爆香，加入瘦肉末或笋丝煸炒，至肉变色后加入辣椒丝炒香后加入茄子块煸炒。

3.加调料

将调好的酱汁倒入锅内，轻轻翻炒。将汁均匀地裹在茄子上。注意料汁不能加多，不然会糊锅，而且口感会变得油腻。

4.闷煮茄子

加入适量的水，把茄子大火炖至熟透，水也要稍微多一些，这样可以便于茄子充分吸收汁水，口感会更好。最后淋上快炒的青蒜段即可。

5.技巧提示

茄子炒的时候需要用多些油，因为茄子比较吸油。

蒜姜切末，炒出香味再加入瘦肉末炒制。

闷煮时茄子不宜炖的时间过长，否则口感会很差。

煮的时候不要加盖子，这样可以让水分挥发。

6.鱼香茄子的做法小结

鱼香茄子不仅美味可口，而且都是上菜的佳肴，制作简单，耗时短，食用后既能够顶住饥饿感，又能够增强身体素质，特别适合看重健康育身的人们食用。希望大家都能够学会做这道菜，为自己和家人烹制出一道口感极佳的美食。