酒店干锅肥肠的做法大全集(酒店干锅肥肠—肥而不腻)

酒店干锅肥肠是一道经典的川菜，以其肥而不腻的口感，辣味十足的特点，深受人们的喜爱。制作这道菜品，需要掌握一些技巧。下面我们来详细了解一下酒店干锅肥肠的制作方法。

材料准备

泡椒、蒜、生姜、小葱、豆瓣酱、干辣椒、花椒、盐、老抽、白糖、料酒、鸡精。

肥肠的处理

猪肥肠洗净后，再加入适量的小苏打和白醋，搅拌均匀。放入沸水中煮10分钟，用流动的自来水冲洗干净。再将猪肥肠切成厚度为1厘米左右的片状备用。

调味处理

蒜、姜、小葱分别切末。将豆瓣酱、干辣椒、花椒放在油锅中用小火煸炒，煸炒至香味爆发。然后把蒜、姜、小葱倒入锅中，炒出香味。接着加入适量的盐、老抽、白糖、料酒和鸡精，炒匀后加入适量的清水，煮沸5分钟。

入锅煸炒

把处理好的猪肥肠放入调味料汤中，煮沸后控制火力，慢慢将汤煮至收干。期间可以适量加入鲜浓的鸡汤或其他鱼肉类汤汁。最后，用大火快速翻炒均匀，让肥肠表面稍微的烧焦一下。出锅前撒上葱花即可。

小贴士

煮猪肥肠的时候加小苏打和白醋可以去腥去腥味

菜品口味偏辣，可以根据个人口味适当增减辣椒和花椒的使用量

希望通过以上的详细介绍，大家能掌握酒店干锅肥肠的做法，并制作出美味可口的菜品。