潮州卤鹅的做法(是如何独具特色的呢)

潮州卤鹅是潮州地区的一道传统美食，因其肉质细嫩、鲜香甘美而闻名于世。制作潮州卤鹅要讲究火候、选料和配方，下面我们一起了解一下吧。

1.选料

选购新鲜的鹅肉，要选鹅的脖子和腿，最好不要选胸肉，肉质粗糙。

2.准备工作

将鹅肉放入锅中，加水煮15分钟，去除血水和油脂，切成3到4cm见方的块状，洗净备用。

3.配方

潮州卤鹅配方主要包括：生抽、老抽、甜酱油、料酒、糖、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、姜片、蒜头、豆腐渣。

4.制作工艺

将配方加入清水中，放入锅中烧开，加入洗净的鹅肉块、小火煮至入味。将豆腐渣入锅，煮至卤汁粘稠，撒上葱花即可食用。

5.食用方法

潮州卤鹅可单独食用，也可搭配米饭、面条食用。将卤鹅蘸上卤汁一口咬下，鲜嫩多汁，回味无穷。

6.小贴士

在烧制卤汁时，不要加太多的水，否则会稀释卤汁味道。同时，火候要适中，过高过低都会影响到口感。

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了潮州卤鹅的做法，赶快尝试一下吧。美食家们，快来动手做吧。

李明昌，1998.《潮州美食大全》。北京：商务印书馆。