辣椒炒毛豆的做法(辣椒炒毛豆就不再柴软难吃了)

辣椒炒毛豆是一道非常下饭的家常菜，毛豆的嫩滑与辣椒的香辣完美搭配，美味可口。但是想要做出口感爽脆的辣椒炒毛豆，可不是那么简单。下面就跟我来学习这个技巧，让你做出美味的辣椒炒毛豆。

1.选择新鲜的毛豆

首先要选择新鲜的毛豆，毛豆应该是青绿色的，一旦变黄就说明不新鲜了。而且在购买毛豆的时候，要挑选毛豆豆型饱满，豆皮紧实的毛豆，用手轻轻一捏应该感觉有种硬度，说明荚里的毛豆实心而不是虚空的。毛豆外部有一层白色的糖分，建议在清洗之前不要直接去掉，因为可以帮助保护毛豆不容易变黄。

2.毛豆焯水要趁早

将毛豆放入锅中焯水，水开后煮2到3分钟，捞出来之后放到凉水里泡降温，这个步骤就可以让毛豆熟透而不柴软，同时吃起来清爽可口。如果焯水的时间过长，毛豆就会过熟，外皮失去松脆的口感，吃起来就会很难下咽了。

3.选对辣椒

选择辣椒的时候，可以选择适口性较好的青辣椒或者小米椒。如果是比较辣的辣椒，可以在切开后放入开水中焯烫一下，这样既可以去除辣味，又不影响口感。

4.烹饪前的准备工作要做足

烹饪前的准备工作要做足，辣椒切成条状，大蒜和姜片切成薄片，准备好盐、糖、生抽和鸡精等调料。需要注意的是，不要先将姜蒜和辣椒一起炒，在刚开始的时候就应该分开处理。辣椒醒目色的物质会被高温分解，这样炒出的菜肴颜色就会很黄，不好看。

5.火候和时间把握好

烹饪的时候要注意火候和时间的把握，翻炒的时候要快，炒到辣椒开始微黄，倒入毛豆，加入适量的盐和糖，再加少量的生抽和鸡精，快速翻炒几下就可以出锅了。这样做出的辣椒炒毛豆不仅口感爽脆，而且非常下饭。

6.技巧小贴士

在炒毛豆的时候，要经常翻炒，这样可以使炒出来的毛豆更加均匀，也可以让它更加多汁，口感更好。

在放调料的时候，要放得恰到好处，少放为好，避免把毛豆糊起来。

锅热之前最好先放油，不要等到锅热了再放，这样会糊锅，还会糊菜。

辣椒炒毛豆虽然看似简简单单，但是每一个环节都有其技巧，这才能做出口感爽脆、味道鲜美的辣椒炒毛豆。希望大家能够掌握这些技巧，在家自己动手做出美味的辣椒炒毛豆。