花边火烧的做法(火候掌握得刚刚好)

花边火烧是一道著名的地方小吃，它的口感麻辣可口，香味四溢。很多人想要在家里尝试自制花边火烧，但是制作时一定要注意火候的掌握。如果火候不到位，花边火烧会太硬或者太咸，影响味道。

1.选料

自制花边火烧需要准备鸡胸肉、木耳、蘑菇、豆腐皮和花边火烧酱。鸡胸肉和豆腐皮要先用葱、姜、盐、料酒等腌制一下，增加味道。木耳、蘑菇先用开水焯烫过，去掉杂质。

2.切料

将腌好的鸡胸肉和豆腐皮切成条状，木耳和蘑菇切成小块，备用。

3.炒料

起锅热油，放入鸡胸肉和豆腐皮煸炒至变色，再加入木耳和蘑菇继续翻炒。最后加入花边火烧酱，炒匀后盛出备用。

4.煎制

取适量的花边火烧馅料，放在豆腐皮上，卷口朝下。煎盘热油，放入卷好的花边火烧，小火慢煎至两面金黄即可取出。

5.切片

煎好的花边火烧稍微放凉后，切成薄片，摆盘装饰。这样做出的花边火烧口感酥脆，香辣可口。

6.点评

制作花边火烧，最重要的是火候的掌握。煮馅料时要翻炒均匀，最好不要太咸，否则煎出的花边火烧口感差。而且煎制的过程中，要小火慢煎，使表面金黄酥脆，内部软糯，口感更佳。

7.小贴士

花边火烧酱可以自制，将豆瓣酱、花椒粉、香菜末、鸡精、老抽、姜蒜末等混合搅拌均匀即可，口感更加原汁原味。

花边火烧，不难制作，关键在于火候和配料的搭配。只要细心认真，相信大家也可以做出味道鲜美的地方小吃，与家人分享美食的快乐。