宫廷小卤肉的做法(步步详解宫廷小卤肉的烹饪过程)

宫廷小卤肉，是一道颇具特色的传统宫廷美食，肉质酥软、入口即化，咸鲜适口，已经成为了传统宫廷宴席上的一道必备佳肴。了解它的制作过程，可以帮助我们更好的欣赏和品味这道以小卤肉为主角的宫廷佳肴。

1.采购食材

首先，制作宫廷小卤肉所需要的食材包括：猪肉（带皮五花肉）、生姜、蒜头、八角，大料，香叶，葱。材料一定要新鲜，猪肉最好挑选肉质细嫩、纹理清晰的肉块。

2.制作酱料

接下来，制作宫廷小卤肉的酱料有：老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、肉桂、丁香、草果等。按照一定比例搭配，酱汁的口味应相对集中、香气醇厚。

3.处理猪肉

控干水分，再斜着顺着猪肉纹理切成长方形块，与砍成小块的葱姜蒜一同入沸水锅中焯水。焯水的目的是去腥、除垢污。

4.焯水之后炒制

将焯水后的肉块捞出沥干水分，锅加热添加食用油，炒香八角、香叶、肉桂等香料后加入葱姜蒜翻炒。下炒好的猪肉，炒至表皮金黄形成焦糖色，煮一小会之后加入充分调配好的混合酱汁。

5.压力炖煮

最后，将调味好的肉块放入炖盘或者高压锅中，大火煮开后转小火炖煮。高压锅下大约20分钟，炖盘则需要煮滚后转小火文火炖煮至肉质软烂、口感香浓即可。

6.出锅装盘

炖好的宫廷小卤肉色泽鲜亮，卤汁浓稠，色香味俱佳。将烹饪好的宫廷小卤肉取出，装盘，然后洒上葱花或者香菜点缀即可。

总之，制作出口感鲜嫩、香滑软烂的宫廷小卤肉需要多次尝试，缜密的心思以及精准的调味技巧。大家可以先试着跟随以上步骤，慢慢摸索出更适合自己口味的宫廷小卤肉烹饪方式，享受来自宫廷的美味佳肴。