藿香茄子的做法大全(藿香茄子的做法大全)

藿香茄子是一道家常菜，也是很多人喜欢的一道菜。它选用茄子为主要材料，再配以藿香和其它调料，既有香又有味，非常下饭。下面就为大家介绍藿香茄子的做法。

茄子5-6个

蒜末适量

少量盐和糖

色拉油

料酒、藿香各适量

茄子去皮，切成小块，稍微浸泡在盐水中浸泡一下。

葱姜蒜切末备用。

锅中烧适量水，加入藿香和一点盐，煮2-3分钟。

热锅凉油，把茄子炒至金黄色撇出，备用。

留底油少许，煸香葱姜蒜末。

加入少许酱油和料酒，稍微煮一下，放入焯好水的藿香，拌匀。

最后加入糖，随意调味即可。

集齐每一步完成的香味后，把炒好的茄子加入，再快速翻炒几下即可。

炒茄子时可以多放一些油，茄子比较吸油，可以增加油的浓香味。

煮焯水时要稍微加盐，这样可以糯化茄子的口感。

糖的添加要适量，过多的糖会影响菜肴口感。

如果不太喜欢藿香的味道，可以不加藿香。

这道藿香茄子口感细腻，汁水浓郁，具有香味和菜香味，吃起来脆硬软滑。茄子的鲜美与藿香的清香完美结合，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。

为什么煮焯水的时候要放盐？
在高渗透压的环境下，盐是能够使茄子吐出一些水的，可以糯化茄子的口感，尤其是老茄子。

茄子炒不熟怎么办？
宜在煸炒之前稍微浸泡一下，这样能够吸收到油份，但是也不要沉泡的时间过长，过电蕉的茄子炒出来口感不佳。

以上就是藿香茄子的做法了，希望可以给大家做饭带来一些帮助。