煌上煌藕的做法(如何制作出口嫩爽的煌上煌藕)

煌上煌藕是一道广东传统特色名菜，是由莲藕为主料，配以肉末、虾仁等作料，经过煮、炒、焯等烹调工艺制成。煌上煌藕的做法看似简单，但是要想做出口感嫩爽、味道鲜美的煌上煌藕，还需要一些技巧。

1.选择好的莲藕

要制作优质的煌上煌藕，首先需要选择好的莲藕。莲藕要选用新鲜、嫩的品种，表皮光滑，无破损、黑色或斑点等瑕疵，性质清甜、多汁的莲藕最适合制作煌上煌藕。

2.将莲藕切薄

将莲藕切成薄片可以使烹调时间减少并且更容易入味。薄片的藕片要均匀，不宜过厚或过薄，这样能保证烹制后的口感。

3.泡发肉质鲜嫩

泡发肉可以使肉质更加鲜嫩，口感更好。泡发肉需要提前用水泡发，再加少量料酒、盐、姜片等辅料煮熟，最后用清水漂洗干净即可。

4.加入配料烹制

煌上煌藕的配料主要有肉末、虾仁和蘑菇等。在配料加入的时候，要注意先将肉末和虾仁煸炒至熟软，然后再加入莲藕和蘑菇等配料一起翻炒，这样能让煌上煌藕的味道更加浓郁。

5.炒熟后焯水入味

炒好的煌上煌藕需要加入适量的水焯烫一下，这样能使藕片更加嫩滑，入味更加均匀。焯烫好的煌上煌藕可以滤去多余的水分，这样能使它更加入味。

6.烹调技巧

煌上煌藕的烹调技巧也非常重要，要注意火候的掌握和火力的调整。在煮水的过程中，火要慢慢的加大，这样不仅能使绿色的莲藕色泽更加鲜艳，也能使口感更加嫩滑。

总之，制作煌上煌藕需要经过多个步骤的烹调，其中最重要的是选对新鲜、嫩的莲藕，并注意配料的搭配和火候的掌握。只有这样才能制作出口感嫩爽、味道鲜美的煌上煌藕。