北京奶酪做法(探秘北京奶酪的制作过程)

北京奶酪，是北京凉茶店一道经典的甜品，口感爽滑、奶香浓郁，尤其在夏日，更是受到大家的喜爱。那么，北京奶酪究竟是怎样制作的呢？

1.材料准备

制作北京奶酪的主要材料有牛奶、白糖、鸡蛋白、柠檬汁等。首先要准备好这些材料，并按比例进行配比。

2.制作奶酪糊

在准备好了材料之后，需要将牛奶、白糖倒入锅中加热，让白糖溶解于牛奶中。然后，将材料搅拌均匀，加入鸡蛋白并搅拌至糊状。最后，加入柠檬汁，等待分离出乳清。

3.分离乳清

乳清是奶酪制作过程中不可或缺的一部分，这是由醋汁和柠檬汁引起的乳酸发酵过程形成的。需要将制作好的奶酪糊倒入滤网中，等待自然滤出乳清。

4.加工奶酪

将滤出的奶酪变得柔软，并将其放入模具中，进行压缩。然后，需要收集多余的水分，在低温下保存24小时，以确保奶酪的口感和质量。

5.包装及销售

经过24小时的低温保存后，北京奶酪就可以销售了。一般来说，我们可以将其切成小块并包装。这样，它就可以在凉茶店中销售了。

6.北京奶酪的食用与储存

北京奶酪可以直接食用，也可以搭配红枣、蜜汁梨等其他甜品一起享用。储存方面，北京奶酪需要放在干燥、通风的地方，避免湿气、阳光直射等情况。

总之，制作北京奶酪并不复杂，只需准备好材料，严格按照比例进行配比，然后进行一系列的加工，就可以制作出香甜可口的北京奶酪了。