青椒水煮鱼的做法大全(学习青椒水煮鱼的做法大全)

青椒水煮鱼是一道四川特色美食，在家里做也很简单。以下是详细的做法步骤及技巧。

1.材料准备

鲫鱼、龙头鱼、罗非鱼等适量；

豆芽、黄豆芽、蒜苗适量；

鸡精、辣椒面、生抽、老抽、豆瓣酱、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、胡椒粉适量。

2.制作步骤

鱼洗净，去掉内脏，切成薄片；

青椒切段，豆芽、黄豆芽留长尾，蒜苗切段，姜切丝；

热锅凉油，放入姜丝，加入料酒，放入鱼片，煸炒至变色盛出；

锅中留底油，放入豆瓣酱煸炒，放入蒜末，煮出红油；

加入适量水，放入花椒、泡椒，烧开后，放入鸡精、盐、生抽、老抽，调味后放入青椒、豆芽、黄豆芽，焯烫几秒即可；

将炒好的鱼片放入锅中，煮至大火开锅，撇去浮沫，加入蒜苗，再烧开即可。

3.贴士

鱼片用盐腌制一下，口感更鲜美；

水一定要烧开后再放入调料和蔬菜，这样烹饪出的水煮鱼才有咸鲜且清爽的味道；

花椒放多了会影响口感，建议适量使用。

4.变种做法

鲢鱼、鳜鱼等；

芹菜、蘑菇等；

不加豆芽，只加青椒、木耳。

5.食用方式

可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面条食用，口感鲜美，让人食欲大开。

6.文化背景

四川有一种饮食文化叫做“水煮”，是以水为基础烹制的美食，包括水煮肉片、水煮鱼等。青椒水煮鱼是水煮鱼的一种变种，以青椒为配菜，颜色更为明亮，口感更为清爽。在四川，水煮鱼可以说是家喻户晓的特色美食之一。

以上就是青椒水煮鱼的做法大全，是否有点心动呢？快去试一试吧！