家常台巴鱼的做法(做出好吃的台巴鱼不再是难事)

台巴鱼，是浙江一带的特色菜肴之一，口感鲜嫩，香气扑鼻，传承了当地人的传统烹饪方法。制作台巴鱼的关键就在于卤制的过程，下面就来介绍一下家常台巴鱼的做法。

选材

选材要求鲜活，台巴鱼的体表应该有光泽，没有异味；首选全鱼，而不是鱼片，鱼骨可以制作出更地道的口感。

杀鱼

将鲜活的台巴鱼拍麻药，然后放到冰水中，待鱼体冻硬后，利用冻硬状态将鱼鳞、鱼鳍、茸毛、胆等削净，洗净待用。

制作卤汁

葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、草果、香叶等调味品，煮沸后转小火，卤汁十分重要，要不断尝试、调整，煮出适合自己口感的味道。

卤制台巴鱼

鱼头置于砂锅内，然后将制作好的卤汁倒入锅中，再加入适量的水，让鱼全身裹在卤汁中。开大火先将锅烧开，漏勺将浮沫渣子撇去，改小火卤制，大约20分钟左右即可。

出锅神器——台巴鱼盘

台巴鱼盘是专门用来盛装卤制好的台巴鱼的，它有着玻璃质地，外观呈八角形状，形态优美，色泽红彤彤的，是爱好者必备的厨房神器。

摆盘装饰

将做好的卤制台巴鱼取出，静置一段时间，最好晾凉过夜。当天生吃也可以，但味道更佳的做法是放置一夜再食用。取出后放入台巴鱼盘中，在鱼身周围铺上适量芹菜，适度装饰即可。

家常台巴鱼做法，掌握了上述六大步骤后，制作出来的台巴鱼肉质细腻，香味浓郁，既有家庭的温馨味道，又不失传统烹饪的美味口感。大家快来尝试吧！