重庆凉菜做法大全集(尝试一下这些重庆凉菜做法)

重庆是一个食物丰富的城市，有很多本地的特色菜肴。除了有名的火锅和小面之外，重庆各种凉菜也值得一试。下面列出了一些重庆凉菜的制作方法，给大家参考。

1.凉拌花生米

1小勺盐、2小勺味精、10g香葱、15g辣椒油

将花生米用清水冲洗干净

放入沸水中焯烫2分钟
捞出后放入凉水中浸泡片刻
沥干水分
加入盐和味精拌匀
加上切好的香葱和辣椒油即可

2.麻辣凉皮

100g牛肉末、香菜、麻油

凉皮放入开水中焯烫2分钟，捞出（水中加一点油防止凉皮粘连）。

热锅凉油，加入牛肉末煸炒。
入料酒，煸炒至变色，加入葱姜蒜末，再放入辣椒面，炒出红油
加入卤水调味，兑入凉水。
把凉皮淋上调好口味的麻辣酱浆，再放上香菜和麻油即可。

3.蚕豆泥

盐、芝麻酱、蒜泥、生抽、香油、辣椒油、少许醋

蚕豆洗净后放入开水中焯烫2分钟，取出后沥干水分

把焯烫过的蚕豆放入料理机中搅打成泥状，加入盐搅拌均匀。
加入芝麻酱，生抽，少许醋，拌匀（醋是为了让口感更清爽）
加入蒜泥，香油和辣椒油，搅拌均匀即可上桌。

4.酸辣莴笋丝

香菜、辣椒、姜、蒜、香油

取莴笋去皮，切成细长的丝。

把莴笋丝焯水后捞出，过冷水
切好香菜和辣椒、姜、蒜末备用。
热锅凉油，倒入姜蒜末和辣椒，出香味后倒入莴笋丝焖煮煮至断生
放入盐和醋调味即可上桌。

5.果仁菠菜

南瓜子、花生仁、松子、腰果、盐

菠菜洗净后焯水捞出。

锅内放一些油，放入南瓜子、花生仁、松子、腰果，中火炸至金黄色滗干油（大概需要炸5分钟）。
把炸好的果仁撒到焯水后并呈现梳子状的菠菜上。
加入适量的盐调味，淋上热油，即可食用。

6.醋溜白菜

葱、姜、蒜、醋、糖、盐、生抽、红色酱油、香油

把白菜切成宽度2-3毫米左右的丝

热锅凉油，加入葱、姜、蒜末炒香。
加入白菜丝翻炒，放入适量的糖、盐、生抽、红色酱油和少量的醋翻炒均匀
最后加入香油翻炒即可上桌。

以上就是几个重庆凉菜的做法。这些可口的菜肴，可以满足你的味蕾，也是适合夏季的佳品。大家也可以自己动手试着做一下，提高自己的厨艺技能哦！