鲳鱼的做法(传统做法)

鲳鱼，又称泥鳅鱼，是南方地区很常见的一种鱼类。它富含蛋白质和多种维生素，口感鲜美，受到人们的喜爱。那么，鲳鱼要怎样才能烹制好吃呢？下面介绍一种传统的做法——鲳鱼香煎。

选材

要选活鲳鱼，它的鳞片十分光滑，肉质紧实且有弹性。而死鱼的鳞片则容易掉落，肉质比鲜活鱼要软、无弹性。

去鳞，剖腹，刮内脏

由于鲳鱼肉质紧实，加上鳞片根深蒂固，建议用刀背将鳞片从鱼头往尾部轻轻拍打，以去除鳞片。然后从腹部剖开，取出内脏和黑膜，再将鱼腹部清洗干净。

挖鱼骨

鲳鱼有很多纵向的小鱼骨，不便食用。要先用牙签或骨头钳将鱼骨挑出，注意不要带到鱼肉里，以免影响口感。

腌制

在鱼身上轻轻撒上盐和白胡椒，碾压一些葱末和生姜丝，抹上薄薄的淀粉，再在鱼肚内放上数片姜蒜末。放入冰箱腌制30分钟，可以让调味更入味、口感更鲜美。

煎鱼

首先，热锅凉油，放入生姜丝爆香。接着把鲳鱼放入锅中，先用中火煎至一面金黄色，再翻面煎另一面。煎鱼时少翻动，避免鱼肉糊掉。两面煎至金黄焦香色即可。

特点

这种做法的鲳鱼香煎色泽金黄，肉质松嫩，浓郁的香味飘散。其外焦里嫩、清香宜人，滋味独特，让人食欲大增。

以上就是鲳鱼烹制的传统做法——鲳鱼香煎。尝试过这道菜的朋友一定有过“一试成主顾”的体验，它的口感实在是令人难以忘怀。喜欢吃鲳鱼的你，赶快动手试试吧！

鱼刺儿确实很多，孕妇和小孩要特别小心）