红烧茄合的做法(红烧茄合的做法)

茄合，又称为茄子馅饼，是一道传统的南京小吃，味道鲜美，深受人们的喜爱。红烧茄合则是以茄子馅饼为基础，加入一些大家喜欢的红烧汁，口感更加浓郁。下面就让我来教大家如何制作红烧茄合。

1.准备工作

茄子、面粉、盐、鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋、花椒、豆瓣酱。

剁肉刀、搅拌碗、炒锅、平底锅。

2.制作茄子馅饼

将茄子去皮后切成小丁，入沸水锅焯烫后捞出，并用厨房纸吸干水分。

炒锅加少许油，放入切碎后的姜蒜花椒煸炒出香味，再放入切碎后的肉末炒至变色。

加入豆瓣酱和鸡蛋搅拌均匀，然后依次加入茄子丁、盐、味精、色拉油和少许水，搅拌成馅料。

在面粉中加适量的水揉成面团，揉至光滑有弹性，醒发片刻后分成大小均匀的面团，压成饼子状，中间抹上一层茄子馅，折叠成三角状即可。

3.煎制茄合

平底锅加适量色拉油，烧至六成热后放入折好的茄合，小火慢煎至两面金黄色。

另取一炒锅，放适量色拉油，烧至五成热后加入葱姜蒜和花椒炒香。

老抽、生抽、糖和醋调味，搅拌均匀后倒入平底锅中，将茄合放入锅内，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

4.注意事项

切茄子丁时一定要大小一致，否则口感会不协调。

煮饼皮的水温均匀且不能太热，否则会造成表面焦糊，内部没熟。

煮茄合时火候一定要掌握好，最好小火慢煎，翻面时动作要轻。

5.食用效果

红烧茄合味道浓郁，饼皮香脆，肉馅鲜美，酱汁浓稠，非常下饭。特别适合下午茶或晚餐当做副食来食用。

6.延伸拓展

在茄合馅料中加入虾皮、香菇等食材，口感更加丰富。

茄合馅可以自由搭配，例如猪肉+野菜、鸡肉+香菇等。

煮茄合时也可以加入土豆、豆角等蔬菜搭配煮制，健康美味。

制作红烧茄合虽然需要些许技巧，但只要耐心细心操作，不难做出令人满意的美食佳品。欢迎大家动手试试。