清汤牛肉的做法及配料(清汤牛肉的做法及配料介绍)

清汤牛肉是一道传统的汉族名菜，以其肉质鲜嫩，汤汁清爽见长。但是，要想做出好吃的清汤牛肉，除了选用优质食材外，还需要掌握正确的烹饪技巧。下面，我们来一起了解一下清汤牛肉的做法及配料吧。

选材要讲究

做清汤牛肉首先要选用优质的牛肉，选择一份肉质细腻、油花分布均匀、兔毛光滑的牛肉最佳。同时，选料时还需特别注意不要选用过老的牛肉。同时还需要备好适量的葱、姜、料酒、八角、肉桂和冰糖等辅料，这些材料可以提高汤汁的鲜味，让牛肉更加入味。

处理牛肉

将挑选好的牛肉进行冷水泡洗，污物浮在水面上，方便清洗。然后将牛肉放入锅中，加入冷水大火烧开，用漏勺将面上的浮沫捞去。加入葱、姜、料酒、八角、肉桂、冰糖等佐料烧开后，转小火焖煮1个小时左右，用筷子轻轻地插入牛肉，能轻易刺透证明牛肉已熟透。

准备油葱红油

在锅中倒入适量油，加入花椒、八角、桂皮等佐料烧至香味飘出，加入切碎的干辣椒炒香后，将热油倒入盛有葱花的碗中，葱花会被热油一下子烫熟，香气四溢。

焯水后出锅

将煮好的牛肉捞出放入焯水中，这是为了去掉表面的浮渣和油腥味，能使肉质更加鲜嫩。焯水后再将牛肉捞出在切成薄片，码好盘后，将锅中的高汤和葱花油淋在上面即可。

搭配面条

做好的清汤牛肉可以搭配面条一起食用，口感更佳。需要将面条煮熟后捞到碗中，然后将煮好的牛肉片、熟蛋片等其他加料放在面条上，再淋上一碗汤汁就大功告成了。

注意事项

煮牛肉水的品质也非常重要。开水配以几片姜，一点酒，一个西红柿，水烧开后可以提高身体免疫力；
2、熬汤时要遵循“慢”和“不舍”的两个原则：慢火煮，不舍次第提取汤汁；
3、加入调料时先不要放盐，这样不利于牛肉味道的产生。等到酒香、姜香、桂香等充分渗透INTO肉质后，再加入盐调味即可。

以上就是关于清汤牛肉的做法及配料的详细介绍，想要做出美味的清汤牛肉，相信掌握了这些技巧，你一定能做出一道口感极佳的正宗清汤牛肉，让你的家人和朋友大饱口福。