杭椒炒牛柳的做法(杭椒炒牛柳的制作方法)

杭椒炒牛柳是一道颇受欢迎的江浙菜，由于其鲜香可口、口感嫩滑而备受食客喜爱，常常在宴席和私人厨房中出现。做出一道好吃的杭椒炒牛柳并不困难，只需准备好所需食材，遵循正确的操作步骤，即可做出美味的佳肴。下面详细介绍其具体制作方法。

1.材料准备

制作杭椒炒牛柳需要准备好以下食材：鲜嫩的牛柳、新鲜的杭椒、生姜、蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉、酱油、香油和食用油等。其中以鲜嫩的牛柳、新鲜的杭椒和适量的盐、鸡精为关键材料。

2.牛柳腌制

将清洗干净的牛柳在表面涂抹盐、鸡精和料酒，同时用手按摩牛柳，使其均匀地吸收腌料。放入冰箱冷藏1-2小时，让牛柳充分吸收调味料，提升口感并保持肉质嫩滑。

3.杭椒切片

将新鲜的杭椒去籽去蒂，用刀将其切成小片。同时将生姜和蒜都切成末备用。

4.炒制主菜

将腌制好的牛柳切成均匀的片状，加入适量的淀粉搅拌均匀。锅中倒入食用油烧热，待油温到达7成热时将牛柳均匀地放入锅中翻炒，炒至刚刚变色捞出备用。同时在锅中加入生姜和蒜的末炒香，加入切好的杭椒翻炒，再将炒好的牛柳倒入锅中快速翻炒几下即可。

5.调味装盘

鸡精和酱油加入炒好的杭椒牛柳中，快速炒匀。出锅前加入适量的香油提升口感，再将炒好的杭椒牛柳装盘即可上桌。

6.技巧提示

牛柳腌制的时间不能太短，否则味道不够入味；过久则口感会变老。

牛柳翻炒时要快速翻炒，不要让其过度烹饪而变老。

杭椒要去籽去蒂，否则味道会过于辣并影响口感。

杭椒炒牛柳的制作方法并不复杂，只要掌握以上要点，就可以轻松做出一道美味佳肴了。其鲜香可口的味道会让你的家人和朋友赞不绝口，以后你就可以在家中大展厨艺了！