白切鸡的正宗做法(白切鸡的正宗做法比较繁琐但制作步骤非常重要)

白切鸡是一道广受欢迎的传统名菜，尤其在南方地区备受青睐。而在中国的传统饮食文化中，白切鸡作为经典的菜品之一，几乎成为了每一个厨师的必备技能之一。虽然白切鸡的做法看起来似乎并不复杂，但是制作白切鸡的步骤和技巧非常重要，掌握之后更能够让每一位厨师在制作过程中对鸡肉的口感和味道有更多的了解。

1.准备材料

制作白切鸡的时候，首先需要准备好鸡、生姜、蒜、盐、料酒。其中，选好的鸡应该具有油而不腻、肉质有弹性等特点。而多一点生姜和蒜的加入，则可以有效地去掉肉臭味，增加鸡肉的香气。

2.处理鸡肉

首先将鸡去掉内脏和鸡毛，用水清洗干净，然后放进锅中煮沸，再加入姜片和葱段，用中火煮大约20分钟。等到鸡熟透之后，将鸡捞出来放入冷水中浸泡，这样不仅可以保持鸡肉的嫩度，还可以让鸡更容易剥皮。

3.剥皮切块

将泡发过的鸡从冷水中拿出来，用沾了盐的手握住鸡皮，然后把鸡皮轻轻撕下来。撕下来的鸡皮不要丢掉，可以将它们留下来烤得更加酥脆，用来配菜也很不错。将剥好皮的鸡切块，然后拍松，这样更容易让汁水流出，鸡块外表也更加美观。

4.准备调料

白切鸡的调料非常简单，只需准备好生姜、蒜泥、葱花、盐、酱油、香油、料酒这几种调味品即可。将姜蒜切成末，并炒香，然后加入葱花、盐、酱油、香油、料酒，炒匀后放置待用。

5.热油浇汁

切好的鸡肉放在盘中，然后将准备好的调料汁倒上去，烧开后再用热油浇在上面，这样可以让鸡肉更加鲜美。当然，如果喜欢有一点点麻辣的话，也可以在调料汁中加入一些辣椒面或辣椒油。

6.摆盘装饰

最后，将摆好的白切鸡盘子放置在餐桌上，用青菜、葱等装饰点缀，这样不仅可以使色彩更为丰富，而且更能够提升食欲。现在，一道美味地道、传统的白切鸡就大功告成了。

白切鸡的做法看起来非常简单，但是如果你想制作出一份地道正宗的白切鸡的话，则需要经过对应的细节处理和一整套的成熟流程，这样才能够让白切鸡更加美味可口。