干锅包菜的做法(学习干锅包菜的制作方法)

干锅包菜是川菜中的一道经典菜品，是以包菜为主要原材料，加入各种辣椒、花椒、姜蒜等调料烧制而成。它的特点是味道多层次，辣香味浓，菜质鲜嫩，非常适合和米饭一起食用。下面，我们来一起学习干锅包菜的制作方法。

1.材料准备

包菜，尽量选择新鲜嫩绿的部分丝毫没有腥味的，一般一头包菜就够了。

辣椒，建议使用两种，其中一种是辣度高的，一种则是僻一些的，以增加层次感。

姜，切成片状。

蒜，切成粒状。

花椒，用手掰碎。

2.制作步骤

将包菜外层，坏叶子去掉，留下新鲜的部分。

将包菜切成大块，用盐水略汆烫。

辣椒去除蒂部之后切成块状，姜、蒜磨成泥。

放油将糖滴在锅底，加入少量水，微火慢慢翻炒，直到熬至糖呈深黄色，不要让糖烧焦。这道操作不要嫌麻烦，也不要省略，它是制作干锅包菜的关键。

加入姜蒜泥，花椒粉，孜然粉，翻炒出香味。

加入辣椒，再翻炒均匀。

接着放入切好的包菜，均匀的翻炒上色。

酱油、料酒搅拌均匀。

加入生抽，轻轻的翻炒。

3.小贴士

包菜的选购需注意，要选嫩绿的新鲜包菜；2.切菜的宽度与高度需适合，以熟透易吃为佳；3.炒菜时火候一定要掌握好，否则炒得过多或过猛，就会变得老甜无味；4.加料时可根据个人口味来调整。

4.食用方法

干锅包菜最适合用来和米饭一起食用，也可以搭配啤酒。同时，它也可以作为一道下酒菜或者宵夜美食，绝对受欢迎。个人觉得干锅包菜搭配青菜清炒更加美味。另外，如果家里有小孩，可以少放一点辣椒，减轻辣度。

5.注意事项

制作干锅包菜前先山好所有材料，避免没准备到位耽误烹饪时间；

炒心火不能太大，否则容易炸糊，也容易猛辣爆香，如果是新手，可先用中小火慢慢加热；

学会了干锅包菜的做法，你也可以在家做出美味的干锅包菜啦！不要忘记调整辣椒的数量以适合自己的口味哦！