苏式爆鱼做法(让你也能做出口感丰富的美味佳肴)

苏式爆鱼是江苏省传统的一道鱼菜名片，以清热去腥，爽滑鲜嫩的口感深受广大食客喜欢。但是要想做出更加美味的苏式爆鱼，需要掌握一些技巧和窍门。

1.选料要讲究

做苏式爆鱼的时候，鱼肉选择上乘的草鱼或鲫鱼，新鲜可口。并需要去鱼鳞，去鱼鳃，把鱼头和鱼尾淘洗干净，用刀切成切成薄片。

2.烹饪前腌制

将鱼片加入一定量的盐、白胡椒粉、姜末和料酒拌匀后，腌制一段时间。这样可以去腥提香，还可以增加鱼肉的鲜嫩口感。

3.烹饪技巧要有

首先将鱼片过料，放入刚刚加热的油锅里煎至两面金黄色，再用清水将鱼片焯一下，去除血沫。接着，入锅爆炒，加入料酒、糖、酱油、生抽等调味，不要加水，保证鱼肉的鲜嫩。

4.辅料搭配有讲究

苏式爆鱼的配料还包括香菜、姜丝、蒜茸等，可以根据口味选用自己喜欢的辅料。

5.火候掌握得当

火候要掌握得当，不要过早的翻炒，不然鱼肉容易破碎，影响口感。一定要在爆炒的过程中掌握好火候，让鱼肉更加入味，爽滑鲜嫩。

6.装盘摆盘

将炒好的苏式爆鱼摆盘，撒上香菜、姜丝和蒜茸。可以在盘底放上一些煮熟的老抽，让苏式爆鱼的色香味更加浓郁。

总之，苏式爆鱼品尝起来口感丰富，爽滑鲜嫩，而烹饪过程则极其讲究的。希望大家能够根据上述技巧，做出属于自己的美味苏式爆鱼。