苏式爆鱼做法(让你也能做出口感丰富的美味佳肴)
时间 : 2023-10-29 10:11:07
来源 : 互联网
苏式爆鱼是江苏省传统的一道鱼菜名片,以清热去腥,爽滑鲜嫩的口感深受广大食客喜欢。但是要想做出更加美味的苏式爆鱼,需要掌握一些技巧和窍门。
1.选料要讲究
做苏式爆鱼的时候,鱼肉选择上乘的草鱼或鲫鱼,新鲜可口。并需要去鱼鳞,去鱼鳃,把鱼头和鱼尾淘洗干净,用刀切成切成薄片。
2.烹饪前腌制
将鱼片加入一定量的盐、白胡椒粉、姜末和料酒拌匀后,腌制一段时间。这样可以去腥提香,还可以增加鱼肉的鲜嫩口感。
3.烹饪技巧要有
首先将鱼片过料,放入刚刚加热的油锅里煎至两面金黄色,再用清水将鱼片焯一下,去除血沫。接着,入锅爆炒,加入料酒、糖、酱油、生抽等调味,不要加水,保证鱼肉的鲜嫩。
4.辅料搭配有讲究
苏式爆鱼的配料还包括香菜、姜丝、蒜茸等,可以根据口味选用自己喜欢的辅料。
5.火候掌握得当
火候要掌握得当,不要过早的翻炒,不然鱼肉容易破碎,影响口感。一定要在爆炒的过程中掌握好火候,让鱼肉更加入味,爽滑鲜嫩。
6.装盘摆盘
将炒好的苏式爆鱼摆盘,撒上香菜、姜丝和蒜茸。可以在盘底放上一些煮熟的老抽,让苏式爆鱼的色香味更加浓郁。
总之,苏式爆鱼品尝起来口感丰富,爽滑鲜嫩,而烹饪过程则极其讲究的。希望大家能够根据上述技巧,做出属于自己的美味苏式爆鱼。