正宗麻辣小面的做法(学习正宗麻辣小面的制作方法)

麻辣小面是长沙的一道传统美食，流传至今已有近百年历史，其辣味和香气受到广大美食家的推崇。那么，到底该怎样才能制作出正宗的麻辣小面呢？

1.选材选料

正宗的麻辣小面必须选用面粉、苕粉和薯粉三种材料所混合出来。其中的面粉必须选用新粉，纯手工磨制，保留其香味的同时又能保证韧性；苕粉选用新鲜苕块制作，口感更加鲜美；薯粉则必须选用现磨的薯干，如此才能保证其口感和香味。

2.调制酱料

麻辣小面的味道主要来自于酱料的调制，其酱料以豆瓣酱、花椒、辣椒等为主要原料，结合葱姜蒜、花生酱、陈醋等材料，调制而成，其味道劲辣，风味独特。

3.制作过程

苕、薯三种材料进行混合，加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，放置发酵。再将面团擀成均匀的面皮，入锅煮熟，捞出后将其放入红油烫一下，调入适量的酱料和碎花生、芝麻、葱花等材料，即可食用。

4.独门配方

正宗的麻辣小面的口感和香味在于其独门配方，大多是家族继承，不外传。唯一能透漏的是，其酱料调制的比例和步骤往往要根据实际情况而定，需要不断实验和调整，方可达到最佳滋味。

5.推荐开胃菜

麻辣小面搭配的开胃菜其实是很多的，其中最具代表性的是小千皮、豆皮等，小千皮的鲜香滑嫩，豆皮更具清爽口感，两者搭配起来，是麻辣小面的完美搭档。

6.临时救兵

如果麻辣小面的辣味太烈，你尝试着加一点料酒或是白糖，能够有效减轻辣味，增加口感；如果口感较为单调，可以挑选走油葱花、炸豆渣等配料来丰富口感。

通过了解以上制作过程和配方的信息，你也可以亲自动手制作正宗的麻辣小面，尽展你的厨艺才华。