奥灶面做法(怎样做好奥灶面)

奥灶面是江苏省南京市的具有代表性的传统小吃之一，名字来源于其发源地奥秘胡同和灶君庙。它的独特之处在于面条的“劈”和汤的咸鲜，口感非常好，让人忍不住一口接一口地品尝。那么，怎样做好奥灶面呢？

1.材料准备

制作奥灶面的材料非常简单，只需要新鲜的小麦粉、老母鸡、猪骨、虾皮、香菜、大葱、姜、蒜、酱油、料酒、花椒、盐、味精等。

2.制作面条

将麦粉放入大盆中，用温水和成硬面团，然后醒面20分钟左右；将醒好的面团揉至表面光滑；将揉好的面团放置于案板上，用擀面杖把它擀平；将面皮对折后，用刀轻轻的切成细条，这时的面条就涨开了，此时用生面粉再把面条滚上一层儿，待用。

3.煮面条

在锅中加入适量的水，烧开后加入适量的盐，再将面条放入锅中煮熟；捞出沥干，再用凉水冲洗一遍，以防过多的淀粉沉积在面条上，影响口感。

4.烹制汤料

猪骨一起清洗干净，倒入锅中，加入适量的水和生姜，烧至水热后煮30分钟；然后将煮好的汤倒出，备用。

5.调制佐料

在锅中加入适量的油，将大葱、姜、蒜、花椒爆香后加入虾皮炒出香味；然后加入酱油、盐、味精等调味品，翻炒均匀后，将调料放入汤中烧开，后加入香菜末即可。

6.调制佐料

将煮好的面条装入碗中，倒入热汤，根据个人口味加入豆瓣酱、辣椒油等佐料，即可食用。

细细品味，香气扑鼻，汤鲜面嫩，让人忍不住一口接一口。想要尝一尝正宗的奥灶面，不妨自己动手做一碗吧！

总之，想要做出一碗香气扑鼻的奥灶面，需要掌握好面条的制作方法、汤的烹制技巧、调料的配比方法，同时注重细节，才能让这碗面更加入味。