酸菜锅的做法(酸菜锅的做法)

酸菜锅是一道口感丰富、味道鲜美的传统川菜，属于川渝火锅系列。其味道独特，裹着肥美的肉片，夹杂着清爽的酸菜丝，再加上大蒜、姜片、辣椒酱等各式佐料，使得这道火锅不仅可以满足人们舌尖上的口福，也可以带来一股暖流。

1.原材料准备

肥瘦相间的羊肉片，酸菜丝、油豆腐、豆皮、脆皮肠。姜片、花椒、辣椒酱、生抽、盐、白胡椒粉。

2.准备工作

羊肉片提前放入冰箱冷冻，保证其鲜嫩。碗里调制一碗辣椒酱沙汁：辣酱、生抽、盐、大蒜泥、姜片、葱末、花椒粉、白胡椒粉混合搅拌。

3.制作步骤

将热水倒入锅内，加入大蒜片、姜片、花椒和少许盐和料酒，煮开；

将肉片焯水后取出，捞至碗中；

油豆腐、豆皮、脆皮肠加入锅中，煮熟后取出；

在锅中加入适量油，热锅凉油，增加香味，将碗中的羊肉片蘸油入锅，略煎后捞出来；

分别将蘸过油的羊肉片、煮熟的酸菜丝、油豆腐、豆皮、脆皮肠摆放于盘中，浇上辣椒沙汁即可。

4.菜品特点

酸菜锅味道酸辣可口，羊肉和酸菜吃起来口感非常不错，煮过的酸菜丝清新爽口，豆皮和脆皮肠入口微脆，同麻辣锅相比更加清爽。

5.食用方法

将肉片和酸菜丝放入碗中，加上适量的辣椒沙汁搅拌均匀，再加入豆皮、油豆腐等配菜即可品尝。品尝过程中，可自行加入麻、辣等自己喜欢的作料。

6.小贴士

醋不宜过多，较为适宜的味道是羊肉和酸菜的味道不受到醋汁的干扰，食用时味道更加独特。

若想增加菜品的香气和口感，不妨在烹调时多加少量豆芽、芹菜等沙拉蔬菜。

酸菜锅是一道不容错过的川渝火锅系列中的经典之作。它不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作简单，大家可以在家自行制作品尝。不过有一点需要提示的是，食用酸菜锅时一定要注意卫生，以免造成食物中毒等问题。