干笔管鱼的做法注意事项(干笔管鱼的做法注意事项)

干笔管鱼是一道著名的湘菜，口感鲜美，让人回味无穷。但是在制作过程中需要注意一些事项，下面我们来谈谈。

1.鱼的选材

选用新鲜的笔管鱼，最好现场当场处理，保证鱼肉的新鲜。同时要保证鱼的大小合适，太大的话，口感会不好，太小的话，口感单薄，不好入味。

2.腌制

将选好的笔管鱼在腌制前，先用淡盐水将鱼身洗净，去除腥味，然后再进行腌制。腌制的时间最好掌握在半小时以上，以充分渗透腌料，使鱼肉更加入味。

3.油炸

油温要控制在180℃左右，将腌好的笔管鱼放入油锅中炸至表面金黄，取出沥油备用。

4.辅料

在配料时，应选择上等的花椒，干辣椒等调料，并且调料的搭配要恰当，保证味道香浓。

5.用料量

在制作干笔管鱼时，需要注意用料的量，不宜过多，保证鱼肉口感清淡，而菜肴的口感浓郁而不过于油腻。

6.烹饪火候

在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，要保证火旺而不糊，加热时间要恰到好处，保证菜肴色香味俱全。

总之，制作干笔管鱼需要注意以上几个方面，这样制作的笔管鱼才会味道鲜美诱人，令人回味无穷。