开背鱼的做法家常做法(开背鱼的做法家常做法)

开背鱼是一道江浙菜的经典菜品，以鲜嫩的肉质和鲜美的汤汁而著称。下面介绍一下开背鱼的家常做法。

1.材料准备

开背鱼的材料主要包括：鲫鱼、油、姜、葱、料酒、盐、白胡椒、鸡精等。

2.鲫鱼去腥

首先，将鲫鱼去内脏。然后在鱼身上切几刀，将鱼皮斜切成菱形，这样掌握好切的深度和位置可以使鱼片不易散掉，切好后，将其用清水冲一下，然后抹干水份，在鱼面和鱼肚上撒盐擦均匀，腌制十分钟。

3.炸鱼

热锅凉油，烧至5成热时，放入姜片、葱段，加料酒。鱼两面煎到金黄色捞出，用厨房纸吸去油份。

4.起锅炖鱼

占一锅清水，把炸好的鲫鱼放进去，大火煮开后撇去浮沫。之后，放少量姜、葱丝，添加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒等调味料，用小火炖10分钟即可。

5.出锅装盘

起锅之后，将鱼块取出，留下汤汁，然后将鱼皮向上放入盘中，再将汤汁倒入盘中，将姜片和葱段去掉，盖上盖子焖5分钟，让汤汁浸透鱼肉，然后撒上葱花即可。

6.注意事项

鱼不要腌时间太长，否则变味。

炸鱼时火要适中，时间不能太长，不然炸糊。

煮鱼的火请不要太大，多泡段时间老骨头熬出来才好。

开背鱼的做法虽然简单，但每个步骤的细节处理都很重要。通过掌握好这道菜的做法，您也可以轻松地在家中制作美味的开背鱼。