泥鳅钻豆腐的正宗做法(一道以农家野味为基础的独特美食)

泥鳅，顾名思义，是一种生活在泥滩中的鱼，其肉质细嫩，味道鲜美。而“钻豆腐”正是将泥鳅剁成肉浆，混合豆腐、姜蒜等作料，挤压成小丸子状，入锅炸制而成。这道美食在农家和乡村多有出现，据说制法相传已有千年之久，至今仍有人在制作。下面就来分享一下泥鳅钻豆腐的做法与细节。

1.材料准备

姜蒜末，淀粉、面粉、盐、味精、生抽、黄酒、糖、油、香菜。

2.制作步骤

泥鳅清洗干净去泥沙，放入碗中剁成肉浆。

将切成细块的豆腐泡水过夜，取出后用厨房纸巾压干水份。

将泥鳅肉浆和豆腐按照比例混合在一起，加入面粉、淀粉等辅料搅匀。

加入姜蒜末、盐、味精、糖、生抽、黄酒等调料，拌匀至发酵。

将搅拌好的泥鳅豆腐馅揉成球状，放入油锅中炸制至表面金黄。

起锅前撒上香菜末，出锅即可。

3.烹调技巧

豆腐要泡够时间，这样做出来的泥鳅钻豆腐口感才能更嫩滑。

切记手揉馅料的时间不能过长，否则会导致丸子的口感过于扎实，影响整个味道。

在调配调料的时候，盐、味精、糖的比例一定要恰到好处。

4.泥鳅钻豆腐的食用方法

传统的做法是直接食用，可以加上辣椒酱、蒜泥等佐料，增加风味。

还可以炒菜时加入泥鳅钻豆腐，如炒菜心、炒莲藕等，鲜香可口。

泥鳅钻豆腐还可以当做烧烤的食材，肉质细腻口感好，烧烤后带有一些酥脆的感觉。

5.注意事项

由于泥鳅和豆腐都是蛋白质的食物，切记不能够混用不一致的工具、拌匀，否则将影响做出来的口感。

制作丸子时的尺寸一定要保持一致，这样口感会更好。

炸制时的油温要适中，低温容易导致外皮不酥，过高则容易导致糊锅。

6.口感与搭配

经过炸制的泥鳅钻豆腐酥香可口，口感细腻。搭配一些辣椒酱等调料会让口感增加一定的亮点。

泥鳅钻豆腐的制作虽然看上去比较简单，但其中蕴含的许多细节需要需要我们一点点去积累和琢磨。只有在细节上不断打磨、精益求精，才能在家庭厨房里制作出比较正宗的泥鳅钻豆腐美食。