正宗白切猪手的做法(正宗白切猪手的做法)

白切猪手是一道广东传统美食，红烧、炖煮、炒都很受欢迎，但是其中尤以白切猪手最为特别，口感丰富，爽滑有嚼劲，又不失肉质的鲜美。下面就是详细介绍它的做法。

1.选购猪手

选购猪手的时候需要选择肉质紧实、色泽红润、肉皮有弹性的猪肘子。可去当地的大型超市，或者农贸市场进行挑选。建议选择整个猪肘，因为完整的猪肘不会被处理的过于细碎，形状不易变形。

2.清洗处理

去血块、去掉四周黑色的血管，然后再焯水。纯净水里加入姜片、料酒，焯去猪肘的乳白色泡沫。然后，把猪肘捞出来用冷水冲凉。

3.准备料汁

姜片、料酒放入锅中煮沸后倒入调味料。包括生抽、蚝油、老抽、糖、盐、料酒、清汤等。紧接着将放入猪肘，将火调整成小火。

4.烹饪

在小火的情况下慢慢的烧，调整猪肘的位置，使其充分的浸泡在汤汁中，并在30分钟后反转一次。这样，可以让猪肘的汁水更均匀，腌制的味道更浓烈。

5.上色

当猪肘煮煮15分钟时，可以用红曲粉或者其他食用上色料加入汤汁进行搅拌。这样做的目的是让白猪肘表皮呈现出红棕色，看起来更加的有食欲。

6.调味品

将猪肘煮到断生后，可以熄灭火，加入切好的姜、大葱和青椒等调料继续焖上5-10分钟。待猪肘熟透之后，就可以食用了。

以上就是正宗白切猪手的做法，大家可以按照以上步骤试着烹制。