冰糖肘子的正宗做法(怎样做出鲜嫩可口的冰糖肘子)

冰糖肘子是一道广受欢迎的家常菜品，但很多人都会遇到一个问题：做出来的肘子感觉柴柴的，没有肉质鲜嫩的口感。那么，怎么做才能避免这个问题呢？下面就来介绍几个小技巧。

1.选肘子

选择优质的肘子对做出好吃的冰糖肘子至关重要。一般来说，新鲜的猪肘子应该是鲜红色的，表面油脂丰富，有一层薄膜覆盖，如果触摸到它的表面可以感觉到滑腻。质量好的猪肘子表面没有破皮，货物产生了明显的毛孔。质量差的猪肘子表面发黄，破皮各种感染的表现都很明显。如果是超市买的预包装猪肘子，可以比较一下网上的评论，如果质量不理想，不要购买。

2.处理猪肘子

买好猪肘子之后，需要进行处理，以免影响口感。首先，将猪肘子放入锅里热水焯水3-5分钟，撇去浮沫，洗净，放到盘子上备用。其次，将准备好的姜蒜末、豆瓣酱、冰糖和酱油搅拌均匀，涂在焯水过的肘子表面，尽量让每个部位都均匀均匀刷满。

3.炖煮技巧

做冰糖肘子需要用到砂锅或者不粘锅。首先，先放一些食用油在砂锅里，把砂锅里的油加热。然后，将涂好料的肘子放入砂锅中，并倒入适量的清水，约至肘子的三分之二高度即可，烹饪过程中不用加水。待水开后，将火调低，盖上盖子，慢慢炖煮，每隔一段时间需打开砂锅对食材进行检查。根据个人口感煮烂的时间不同，一般煮烂需要2-4小时。

4.出锅前的处理

在煮完之前十分钟，我们需要将肘子捞出再进行一下后续处理。首先，可以采用勺子除去砂锅内多余的油，然后加入少量盐来烧开。然后将肘子放回锅中，让它浸泡在锅中20-30分钟，期间可以撒上一些葱花香菜等。然后，沿着猪肘子的旋转方向，将猪肘子切成均匀的肉骨块即可。

5.点评

精选优质的猪肘子是制作口感完美的冰糖肘子很重要的一部分。为了避免肉类煮烂后冷却变硬，可以在烹饪时加入适量的醋等调剂口感。每个人的口感不同，也可以在香菜和葱花上进行调整和搭配，得到自己满意的口味。

6.常见小错误

煮烂时间不够，导致肉之间不好分离，口感不入味。

过多加入盐分，导致口感松散，肉质发老。

烹制时必须带盖，以保持内部温度，否则口感浪费。

炖煮的时候不要嫌火小，否则对于冰糖肘子的浸透性不利。

7.最后

以上是冰糖肘子的正宗做法介绍，只是一个基础的框架，每个人都可以在此基础上进行适当的修改和创新。只要选好原料，掌握烹饪技巧，制作出色的冰糖肘子并不困难，相信大家可以在家尝试一下，制作出美味的冰糖肘子。