炝拌肉沫苦菊的做法大全(炝拌肉沫苦菊不再难)

炝拌肉沫苦菊是一道传统的江南名菜，以其独特的口感和营养价值备受推崇。但是，想要做出一道美味的炝拌肉沫苦菊还需要掌握一些技巧。接下来，就让我们来了解一下炝拌肉沫苦菊的做法吧。

1.原料选择

炝拌肉沫苦菊的关键是选用新鲜的原料，肉沫选用三成瘦七成肥的猪肉，而苦菊则选用苦味不太浓的嫩苦菊。

2.腌制肉沫

生抽、料酒、姜末，搅拌均匀后腌制15分钟，使肉沫更加入味。

3.焯水苦菊

将苦菊剪去根部后放入沸水中焯水30秒钟，捞出放入冰水中过凉，使其保持脆嫩口感。

4.炒制肉沫

锅中加入少量清水和油，将腌制好的肉沫加入锅中煸炒至变色，加入适量盐和鸡精调味，关火后加入适量熟油，再次搅拌均匀。

5.拌制苦菊

将焯水后的苦菊放入油炸过的肉沫中，加入适量鸡汤、酱油、醋搅拌均匀，加入葱姜末、花椒粉、辣椒油增加风味。

6.炝炒

将拌好的苦菊和肉沫放入锅中炝炒，同时加入一点点香油，炒至香气四溢，即可出锅食用。

炝拌肉沫苦菊看似简单，但想要做出美味佳肴，还需要掌握一些技巧。希望这篇文章对于喜欢美食的读者们有所帮助。