川菜糖醋鱼的做法(手把手教你做川菜糖醋鱼)

作为经典川菜之一，糖醋鱼香酸甜美、口感丰富，是家庭聚餐或夫妻二人晚餐的不二之选。以下是我自己的川菜糖醋鱼的做法，欢迎大家尝试。

1.准备食材

鱼（草鱼或鲤鱼）一条、醋、糖、生姜、葱、料酒、盐、淀粉、水淀粉。

2.预处理鱼

去腮、去内脏和黑膜，洗净后抹干水份。切成鱼块，一般宽度为3-4厘米，长度以煮开后能全部浸泡在醋糖汁中为准。

3.腌制鱼块

抹上盐和料酒，腌制半小时，这样鱼肉更加鲜美。

4.煎炸鱼块

在热油锅中，先将鱼块煎至表面金黄，炸至八成熟，再捞出，沥干油份。

5.糖醋酱汁的制作

锅中热油将姜葱爆香，加入1汤匙糖，炒成浅黄色。加入1/3杯白醋和1/3杯水，大火搅拌至糖溶化。用小火将酱汁煮至粘稠，放入适量的盐作调味，搅拌均匀。

6.糖醋鱼的制作

将煎炸好的鱼块放在锅中，用筷子将鱼块分开，连同锅中的糖醋酱汁一起烹煮，翻炒均匀，让酱汁均匀地覆盖在每一块鱼上。

7.出锅装盘

将烹制好的糖醋鱼装盘，淋上适量的水淀粉，撒上葱花和胡萝卜丝作为点缀。

糖醋鱼不仅好吃，而且口感丰富。根据自己的口味控制醋和糖的用量，制作出来的川菜糖醋鱼更加符合自己的口味。