饭店辣子炒鸡蛋的做法(饭店辣子炒鸡蛋的制作技巧)

饭店辣子炒鸡蛋是一道常见的家常菜肴，但制作精美的辣子炒鸡蛋却并不容易。下面是一些制作辣子炒鸡蛋的技巧，希望能帮助大家做出更好的辣子炒鸡蛋。

1.选料

味道浓郁的辣子炒鸡蛋，选料非常重要。肉质嫩滑，蛋清味道鲜美，蛋黄颜色漂亮，对于味道的影响都非常大。因此，选用品质好、新鲜的鸡蛋和新鲜的鸡胸肉，有助于味道更好。

2.切肉和打蛋

制作炒鸡蛋的第一步是先将鸡胸肉刮成薄片，不过要先将肉横向斩一刀以便于斜着切片。然后注意保持刀口的角度一致，将肉切成与筷子差不多大小的黄豆粒状。要让蛋液口感嫩滑新鲜，弄蛋液时要轻轻搅拌打出泡沫，不要让蛋液过度攪拌均勻，否则口感不好。

3.做辣油

要做出美味的辣子炒鸡蛋，必须要有作料--辣油。做辣油一定要用到麻花辣、花椒和干辣椒，这三种辣椒调和起来才会出现独特的口感。辣油可以事先做好，保存使用时挖出一点放入炒锅中，然后煮一小会埋到鸡蛋块里，可以使炒出来的辣子鸡蛋更具辣味。

4.翻炒技巧

制作辣子炒鸡蛋的关键是要掌握好翻炒的技巧。因为翻炒过程不易掌握，多不易炒出沾锅的鸡蛋、脆皮的豆角和香辣的作料，所以要仔细控制火侯，炒过去要像被椰蓉包裹着，油一定要多一点，这样才会煮出鲜香可口的辣子炒鸡蛋。

5.口感和盘饰

辣子炒鸡蛋的色泽和口感可以根据个人口味选择着色的辣油量。在上菜的时候请确定辣味的分量是否符合顾客的口味。两种品质完美的辣子炒鸡蛋靠的是独特的口味和盘饰。

6.选材细节

做出美味的辣炒鸡蛋的选料上要注意细节。例如，鸡胸肉刮片时要注重刀法，切肉的建议最好用刀先撇去鸡肉的纤维膜。选择鲜蛋时可用手轻轻摇晃，若蛋黄蛋白搖晃不动，很有可能就不是新鲜鸡蛋。

总而言之，制作辣子炒鸡蛋虽然简单，但是却需要注意很多细节。希望这些技巧能帮助到大家，做出真正的好吃的饭店风味辣子炒鸡蛋。