醋焖鱼的做法(醋焖鱼的做法详解)

醋焖鱼是一道传统的湖北菜，属于鄂菜系中的经典菜品，口感鲜美，营养丰富。醋焖鱼最主要的特点是用醋去腥，入味回甘（即入口时味道稍苦后又变甜），是很多吃货的最爱。

1.准备材料

鸡蛋一个、白芝麻、青蒜、姜、蒜、黑豆豉、香油、酱油、醋、糖、盐、水淀粉。

2.处理鲤鱼

将鲤鱼处理成骨头和鱼肉分离，鱼肉切成1厘米见方的小块，用鸡蛋清抓匀，再把白芝麻粘在表面，用蒸锅蒸20分钟。

3.炒馅料

锅中倒适量油，先将姜蒜蓉及黑豆豉爆香，再放入鱼骨头略炒，放适量盐、酱油，接着加入清水煮沸，捞出鱼骨头，留下汤汁；再将青蒜切成段备用。

4.焖鱼肉

取一只炒锅，倒入适量的油，将预处理好的鱼块下锅稍煎，把煎好的块肉平铺在鱼骨上，将蒸好的鱼肉铺在鱼骨的上面，倒入事先准备好的鱼汤，开火焖约15分钟。

5.调酸甜汁

醋、有2勺鱼汤、1勺水淀粉，搅拌均匀备用。

6.提鲜

收汁时先倒入青蒜段，翻炒均匀，大火收汁，减小火倒入调好的酸汁，慢慢翻拌均匀，加入少许盐、香油提鲜，翻几下，起锅装盘。

这样一道美味的醋焖鱼就做好了，香醇入味、口感酸甜，让人垂涎三尺。

7.小贴士

选新鲜的草鱼肉质细嫩，易煮散，不建议用草鱼。可以选择黄鱼、鲢鱼、青鱼等。

醋汁的量可以根据个人口味多少适量调整。

严密调汁，可以尝试使用干淀粉，如生粉替代淀粉。

用姜蒜等调味料能够去腥、提味。

鱼肉蒸之前，涂上适量蛋清，粘上白芝麻，便于蒸后鱼块不易糊。

8.食材搭配

醋焖鱼鲜美酸甜，建议食用时加入一碗饭或馍馍，口感更佳。为了提升菜品整体的口感，还可以搭配鸡蛋花汤、黄瓜拌凉菜等清爽的配菜。

9.家常餐桌上的好选择

醋焖鱼是一道既美味又营养的鄂菜菜品，家常餐桌上偶尔一次也是不错的选择。

这道菜品可以为家人带来细腻的口感和丰富的营养，轻轻松松做一顿晚餐，让每一个人都吃得开心。