糖醋平鱼做法(糖醋平鱼的做法)

糖醋平鱼是一道江南地区比较经典的家常菜，以鱼为主料，调制出独特的味道，口感爽滑又不油腻，适合家庭聚餐或者正式宴请。

1.选料

选用新鲜的草鱼或者青鱼，去鳞去腮，洗净后去掉内脏，切成片状，放入盐水中浸泡半个小时，再放入水中焯一下，控干水分，备用。

2.准备调料

醋、白糖、姜片、蒜末、料酒等调料按照一定比例混合均匀，备用。

3.糊糊制作

淀粉、蛋清、适量的油和水调制成糊糊状，将鱼片分别裹上。

4.糖醋汁制作

锅中放适量油，放入葱、姜、八角等香料爆香，倒入调料，煮开后放入适量的水，再次煮开后加入适量的淀粉水勾芡，糖醋汁就制作完成了。

5.糖醋平鱼的制作

将鱼片放入热油中煎至两面微黄，捞出晾干油，摆入盘中，倒入糖醋汁，翻动鱼片使其均匀入味后出锅即可。

6.糖醋平鱼的小贴士

鱼的入味时间不宜过长，以免影响口感。

炸鱼时要控制火候，每个鱼片煎炸的时间要一致，保证鱼肉入味的同时不会糊焦。

糖醋汁勾芡要用中小火慢慢煮，否则很容易糊底。

糖醋平鱼做法简单，但关键在于酸甜口感的掌握，让鱼肉不仅入味且不失口感，加以上小技巧，可让糖醋平鱼更加美味可口。如此佳肴，不吃亏哦！