花沾鱼做法(花沾鱼做法大全)

介绍一下花沾鱼这道美食，花沾鱼是北方的一道家常菜式，因其口味鲜美、口感鲜嫩而备受推崇。花沾鱼的关键在于选料，用料要实惠而且新鲜，配合辣椒和花椒的烘托，每一口都是满满的满足感。

1.准备材料

选好一条鲜美的草鱼，净肚洗净，去鳞。选用姜片、蒜瓣、青红尖椒、干辣椒、花椒、盐、白胡椒粉、香油、绍兴酒、生抽、老抽等调料。

2.刀功处理

将草鱼切成厚约半个手指的片，当鱼肉几乎切到底时，不可完全切断，保持一道脊骨鱼肉相连。将鱼肉平放，以手掌轻轻捏紧。这样做的目的是为了让鱼肉收缩，使花纹鲜明。

3.腌制鱼片

绍兴酒、生抽、老抽等腌制草鱼片，腌制20分钟左右。待草鱼片完全腌制入味，再用适量的淀粉抓匀，使草鱼片裹着一层薄薄的浆料。

4.锅中炸鱼片

锅中倒油，大火烧至160-180℃的样子，煮至草鱼片表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

5.炒香料

热锅凉油，用文火将炒香的姜片和蒜头煸炒出香味，撇去油脂。加入青红尖椒、干辣椒、花椒等香辛料，爆香后加入约半碗水。

6.浇沾鱼

将煎好的鱼片码在浇好香料的盘子里，淋上热气腾腾的香辣汁，最后撒上香葱末和红鲤鱼露即可。

花沾鱼的关键在于选料、腌制、炸制和浇汁的技巧，需要掌握好每一个细节才能制作出鲜美的花沾鱼。好的花沾鱼让人回味无穷，值得大家去尝试。