杭椒炒茄子的做法(教你做一道地道的杭椒炒茄子)

杭椒炒茄子是杭州地区的一道传统名菜。茄子细嫩多汁，配以特有的杭椒，炒出来的色香味俱佳，深受广大食客喜爱。

准备材料

杭椒、油、盐、料酒、生抽、蒜末、葱末、姜末、糖、鸡精。

茄子的处理方式

洗净茄子，切成块状。加入盐和料酒搅拌均匀腌制一段时间，减少茄子的苦涩味。将腌制后的茄子块放入微油的锅中炸至表面金黄，沥干油备用。

调制杭椒酱

将杭椒洗净去蒂，用剪刀修剪成小粒状。加入葱末、姜末、蒜末和适量的盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

烹制杭椒炒茄子

锅内加入适量的油热锅，放入调制好的杭椒酱小火煸香，加入炸好的茄子炒匀，加入适量的生抽，大火翻炒均匀即可。

烹制小提示

茄子不宜久炸，否则口感会过于松软；调制好的杭椒酱不需要加水，杭椒本身就会散发出香味。

杭椒炒茄子的搭配推荐

与米饭和一碗西红柿蛋花汤搭配食用，鲜香纯正。

总之，杭椒炒茄子是一道简单美味的地方美食，制作起来十分容易，不妨在家里尝试一下吧！