水煮白肉片的做法(水煮白肉片的特色做法)
时间 : 2023-08-13 19:51:08
来源 : 互联网
水煮白肉片是四川菜系中的一个精品菜品,以其麻辣味道和独特口感而闻名。这道菜以白色猪肉为主要材料,同时加入了豆芽、香菜等食材。猪肉切薄片后,用水烫过水,再浸泡在花椒和辣椒油中,最后用高汤烧制出一道香辣可口的美食。
1.主题一规格选材
选用肥瘦相间的猪肉,要求猪肉白里透红、肥瘦相宜,不宜选用瘦肉。同时,选用豆芽、香菜等食材
2.主题二浸泡佐料
将花椒和辣椒油一起加入热水中,尝试出辣味与香气的最佳比例。同时加入食盐、花椒粉、鸡精等适量调料调味,保持味道鲜美和营养均衡。
3.主题三切片技巧
将选好的猪肉放在砧板上,尽可能地切成薄片,如辅以切肉刀,主刀快速晃动,让刀切出均匀薄片;手要稍稍用力,撑起肉,沿着肌肉纹理切片。
4.主题四烫水去腥
热水滚开后加入少许食盐,然后将白肉片放入烫熟后,让其完全浸泡在热水中,5分钟左右可以去除肉中的异味
5.主题五添加调味
加入适量的花椒油和辣椒油,让其均匀地包裹在肉片面上,同时撒上一些葱花和姜末,让香味更加浓郁。
6.主题六烧汤
猪骨头等放入锅中,加入清水,中小火慢慢炖煮,保证高汤口味浓郁。将汤汁倒入已烫好水的猪肉片中,并将猪肉片放在汤汁中间,慢慢热至热沸后,即可出锅。
水煮白肉片虽然看似简单,却注重每一个细节。这是一道要求材料、技巧和调味兼备的精品菜品,需要我们认真学习和实践。同时,它也展示了四川人的独特口味和对美食的热爱。