水煮白肉片的做法(水煮白肉片的特色做法)

水煮白肉片是四川菜系中的一个精品菜品，以其麻辣味道和独特口感而闻名。这道菜以白色猪肉为主要材料，同时加入了豆芽、香菜等食材。猪肉切薄片后，用水烫过水，再浸泡在花椒和辣椒油中，最后用高汤烧制出一道香辣可口的美食。

1.主题一规格选材

选用肥瘦相间的猪肉，要求猪肉白里透红、肥瘦相宜，不宜选用瘦肉。同时，选用豆芽、香菜等食材

2.主题二浸泡佐料

将花椒和辣椒油一起加入热水中，尝试出辣味与香气的最佳比例。同时加入食盐、花椒粉、鸡精等适量调料调味，保持味道鲜美和营养均衡。

3.主题三切片技巧

将选好的猪肉放在砧板上，尽可能地切成薄片，如辅以切肉刀，主刀快速晃动，让刀切出均匀薄片；手要稍稍用力，撑起肉，沿着肌肉纹理切片。

4.主题四烫水去腥

热水滚开后加入少许食盐，然后将白肉片放入烫熟后，让其完全浸泡在热水中，5分钟左右可以去除肉中的异味

5.主题五添加调味

加入适量的花椒油和辣椒油，让其均匀地包裹在肉片面上，同时撒上一些葱花和姜末，让香味更加浓郁。

6.主题六烧汤

猪骨头等放入锅中，加入清水，中小火慢慢炖煮，保证高汤口味浓郁。将汤汁倒入已烫好水的猪肉片中，并将猪肉片放在汤汁中间，慢慢热至热沸后，即可出锅。

水煮白肉片虽然看似简单，却注重每一个细节。这是一道要求材料、技巧和调味兼备的精品菜品，需要我们认真学习和实践。同时，它也展示了四川人的独特口味和对美食的热爱。