蒜香毛肚的做法(蒜香毛肚的做法)
时间 : 2023-08-17 12:07:03
来源 : 互联网
蒜香毛肚是江浙菜系的一个经典菜品,食材简单,做法优美,口感鲜美。制作过程也许有些麻烦,但只要你跟着步骤去完成,味道绝对让你欲罢不能。这篇文章将会分享一个家庭制作蒜香毛肚的方案,让你快速上手自己烹饪。
1.选择毛肚
选择好的毛肚是做一道美味蒜香毛肚的基石。当你在采购毛肚的时候,需要注意以下几点。
干净、光泽度好。
厚一些的毛肚肉质更韧性强,吃起来的口感更好。
最好在购买之后,先处理好毛肚上的毛渣和脏物,让食用更为卫生和放心。
2.预处理毛肚
毛肚在烹饪前需要进行预处理,这有助于去除其独特的腥臭味,同时让肉质更为鲜美。以下是毛肚预处理的步骤。
将毛肚放置于盆中清洗干净,用盐水静置半小时以上,期间记得换几次水。
将毛肚加入豆腐乳泡在一起,这将有益于醒脾之功效,温和而不失香味。
预处理完之后的毛肚用木板切成薄片,用水煮至变白。
3.调制蒜香汁
蒜香汁是蒜香毛肚的灵魂所在,如何制作出最美味的蒜香汁,以下是需要注意的事项。
鸡精、花椒粒等调料,然后加入食用油,放置半小时让口味充满整个汁中。
再将这个蒜香汁加入一些事先煮好的清汤或者加入道道鲜上汤,让整个蒜香汁口感更佳顺滑。
4.烹饪毛肚
这里有两种烹饪毛肚的方法,一种是水煮,另一种则是涮。以下是具体的做法。
干辣椒入油,加姜蒜炒香;
加适量水,等水沸腾后再加入适量蒜香汁
加入预处理好的毛肚片,在水中煮至它的肉质熟透即可。
首先在锅中加入高汤,沸腾后再加入适量的蒜香汁;
将预处理好的毛肚填入锅中,用筷子搅拌,旋转至熟透,肉质松软即可食用。
5.装盘和调料
烹调完成后,我们需要为毛肚搭配合适的调料和蘸料。以下是调料和蘸料的做法。
热油加辣椒,淋在煮好的毛肚上,撒上少许葱花即可。
加入炒香的花生粉和芝麻,拌匀。
蘸料的做法可以自由发挥,可以选择调制麻辣酱等。
也可以在煮的时候,鸡蛋液搅拌,加入豆瓣酱和醋吃。
6.注意事项
虽然蒜香毛肚的味道非常鲜美和独特,但使用的毛肚很容易过期,而且不易保存,以下是一些需要注意的事项。
切割好的毛肚尽量消毒,防止病菌滋生。
加入蒜香汁的毛肚一定要保持热度,不然汁头中蒜的味道会变得非常刺鼻。
综上所述,做好蒜香毛肚,需要深入了解每一个制作的环节,将每个步骤都做到最好,才能做出一道口感鲜美的蒜香毛肚。