蒸制扒鸡的做法(蒸制扒鸡的步骤和注意事项)

蒸制扒鸡是一道粤菜中的传统名菜，肉质鲜嫩，入口即化，是家常宴席、节日宴请的必备之选。以下是蒸制扒鸡的步骤和注意事项，供大家参考。

1.选购鸡肉

选购鸡肉时，要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中、无异味的老母鸡或肉鸡，去掉翅尖、头、脚和内脏，清洗干净。

2.处理鸡肉

将鸡肉整个铺在一只深盘里，鸡肉两面各用盐和酒淹制一小时以上；可以加入姜片、葱段和八角等调料提香。

3.蒸制鸡肉

将腌制后的鸡肉连同汁液移至蒸盘内，放入锅中大火蒸20分钟左右，取出晾凉。

4.制作鸡汁

将鸡肉的汁液倒入锅内，加入鸡汤再加入特制的酱料煮滚，制成美味的鸡汁。

5.上碟装饰

将蒸好的鸡肉切件并码放在碟子中，用芝麻、香菜、红椒丝等作为装饰。

6.切皮入汁

在宴席上，用刀沿鸡腿一侧削下一条带骨的长条鸡皮，将鸡皮撕开，用汤勺舀起鸡汁浇在鸡肉上，沾上鸡皮食用，鲜香味美。

总之，蒸制扒鸡在制作过程中需要注意将鸡肉的肉质和汤汁一同保留下来，口感鲜美，是一道非常值得尝试的传统佳肴。