卤糯米莲藕的做法(自家做卤糯米莲藕)

卤糯米莲藕是经典的江南名菜，以清香软糯的莲藕和咸甜鲜香的卤汁为特点，独具风味，深受人们喜爱。自家做卤糯米莲藕不仅可以控制原材料的质量，根据口味调整食材搭配和卤汁配方，还可以享受到更加健康美味的特色美食。

1.原材料的选择

选购时应选择质地细腻、纹理均匀的新鲜莲藕，不要有裂纹或破损的部分。糯米选用长粒糯米更容易口感好，口感糯而不腻。

2.制作糯米莲藕的技巧

将糯米洗净浸泡三小时，用纱布包好后蒸熟；莲藕切丝后焯水，防止发黑，丝条水分控制均匀。

3.制作卤汁的配方

糖、盐、花椒、八角、香叶、红糟等；根据口味可以加入姜、蒜、桂皮等佐料，也可以根据自己口味改变配方。

4.煮制卤糯米莲藕的顺序

首先将卤汁煮开，加入焯水后的莲藕丝，卤制五分钟左右；接着将卤汁倒入蒸熟的糯米中，加入部分水和莲藕丝，搅拌均匀，蒸约40分钟。

5.卤糯米莲藕的切法

蒸熟后，待凉后切成约两厘米长的小段。为了让口感更加脆嫩，可以在炒锅中放入适量的油稍微煎一下，然后加入凉拌时所需要的姜蒜末、辣酱油、醋等佐料调味即可。

6.如何保存卤糯米莲藕

卤糯米莲藕可以保存一个星期左右，在冰箱内冷藏保鲜即可。在保鲜期间，需要时只需取出适量即可，方便实用。

总之，自家制作卤糯米莲藕，只要认真掌握每一个制作步骤，选好原材料和调好卤汁，为自己家人献上一道健康美味的特色佳肴。